สูตรดั้งเดิม

ถั่วเขียวคั่วช้ากับ Sage

ถั่วเขียวคั่วช้ากับ Sage


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

วัตถุดิบ

  • 2 1/2 ปอนด์ถั่วเขียวอ่อนตัดแต่ง t
  • หอมหัวใหญ่ 3 ช่อ เล็มยอดสีเขียวขนาด 1 นิ้วที่ยังติดอยู่ ผ่าครึ่งตามยาว
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ หั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้น
  • ใบสะระแหน่สด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบโรสแมรี่สด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำป่นสดๆ

การเตรียมสูตร

  • เปิดเตาอบที่ 375 องศา รวม 8 ส่วนผสมแรกในชามขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน โอนถั่วไปยังแผ่นอบที่มีขอบขนาดใหญ่

  • ถั่วคั่ว กวนทุกๆ 10 นาทีจนเหี่ยวเฉา หด และเป็นสีน้ำตาลที่ขอบ ประมาณ 1 ชั่วโมง (คุณอาจต้องคนให้บ่อยขึ้นเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล)

,ภาพถ่ายโดย Michael Graydon Nikole Herriott

เนื้อหาทางโภชนาการ

9 ที่ 1 เสิร์ฟประกอบด้วย: แคลอรี่ (kcal) 150 ไขมัน (g) 13 ไขมันอิ่มตัว (g) 2 คอเลสเตอรอล (มก.) 0 คาร์โบไฮเดรต (g) 10 ใยอาหาร (g) 5 น้ำตาลทั้งหมด (g) 4 โปรตีน (g) 2 โซเดียม (มก.) 430 บททบทวน

กะหล่ำดอกย่างเนยสีน้ำตาลและเสจ

ความเรียบง่ายของผักย่าง เนยสีน้ำตาล และเสจก็ใช้ได้ หากไม่ใช่สิ่งที่คุณชอบในกะหล่ำดอก คุณสามารถเปลี่ยนกะหล่ำปลี หัวผักกาด แครอท หรือสควอช kabocha เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยเหมือนกัน (คุณอาจต้องปรับเวลาทำอาหาร)

กะหล่ำดอก 1 หั่นเป็นชิ้นหนา (4 ถึง 6 ชิ้น)

พริกไทยดำแตกสดๆ

1. เปิดเตาอบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์ ในชามผสมขนาดใหญ่ โยนชิ้นกะหล่ำดอกด้วยน้ำมันมะกอกพอเคลือบและเกลือโคเชอร์เล็กน้อย

2. วางบนถาดกระดาษและอบประมาณ 30 นาที พลิกไปมาระหว่างการปรุงอาหารเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าได้สีทุกด้าน

3. ในขณะที่กะหล่ำดอกย่าง ให้ทาเนย อุ่นเนยในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้ เพิ่มใบสะระแหน่ลงในเนยในช่วง 2 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร

4. จัดจาน วางกะหล่ำดอกย่างลงบนจาน ราดด้วยเนยสีน้ำตาล แล้วโรยใบสะระแหน่ไว้ด้านบน ปิดท้ายด้วยโรยเกลือและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย


มะเขือเทศย่างช้าๆ & ถั่วเขียว ‘Bredie’

ในแอฟริกาใต้ เรามีสตูว์แบบดั้งเดิมสองแบบซึ่งเราเรียกว่า ‘bredies’ ในภาษาแอฟริกา หนึ่งคือ Tomato Bredie และ Green Bean Bredie อีกตัว ทั้งคู่ทำจากเนื้อแกะและเต็มไปด้วยรสชาติ

ในจานนี้ ฉันได้ผสมผสานอิทธิพลของยุโรปกับการอบรมเลี้ยงดูของชาวแอฟริกัน ด้วยความหวังว่าผู้พิถีพิถันแบบดั้งเดิมจะลองเมนูมังสวิรัตินี้ดู!

การผสมผสานที่สวยงามของมะเขือเทศ กระเทียม ควัน สมุนไพรสด และเครื่องเทศเล็กน้อย อื้มมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมม!

ฤดูร้อนกำลังเต็มที่ และฉันใช้ประโยชน์จากมะเขือเทศออร์แกนิกสุกที่สวยงามและถั่วเขียวชั้นดีที่มีอยู่ในขณะนี้ มะเขือเทศของคุณดีกว่าจานนี้ดีกว่า! หากอยู่นอกฤดูกาล ให้เลือกมะเขือเทศกระป๋องมากกว่าใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุก

ทำได้ง่ายและรวดเร็วด้วยเตาอบที่ทำทุกอย่างเพื่อคุณ ฉันใช้มะเขือเทศสดที่ปอกเปลือกแล้ว (ดูหมายเหตุ) แต่คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องได้เช่นกัน (แม้ว่าฉันจะลำเอียงเล็กน้อยที่จะใช้มะเขือเทศสดก็ตาม)

เป็นอาหารจานเด็ดที่ลงตัว เสิร์ฟพร้อมเชียบัตต้าปิ้งและมอสซาเรลล่าควายดีๆ สักจาน คุณก็พร้อมแล้ว!

ก้าวไปข้างหน้า:จานนี้สามารถทำไปข้างหน้าได้โดยสิ้นเชิง อันที่จริง ฉันอยากให้คุณทำก่อนเพราะมันจะทำให้ดีขึ้นเท่านั้น!

ของเหลือ: ในกรณีที่ไม่น่าจะเหลือ อาหารจานนี้สามารถรับประทานได้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเครื่อง ทำให้เป็นฟิลเลอร์กล่องอาหารกลางวันที่มีความยืดหยุ่นสูง

Couscous ยักษ์บางตัวที่เรียกว่า ‘Israeli couscous’ จะเป็นส่วนเสริมที่น่ารัก เพียงให้แน่ใจว่าคุณปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก มะนาว เกลือ พริกไทย และสมุนไพรสด

คุณสามารถทาบูราต้าชีส/มอสซาเรลล่าควายบนจานอุณหภูมิห้องได้ – ความสมบูรณ์แบบ

ดังที่กล่าวไว้ เรากินสิ่งนี้พร้อมกับขนมปังบรูเช็ตต้าปิ้ง น้ำมันมะกอก และมอสซาเรลล่าควายชั้นดี

เฟต้าหมักเค็มก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน

จานกันเตาอบมีฝาปิด

  • 370g, มะเขือเทศลูกใหญ่ประมาณ 6 ลูก ปอกเปลือกหรือมะเขือเทศสับ 2 กระป๋อง
  • มะเขือเทศเชอรี่ 160/180 กรัม
  • ถั่วเขียว 300 กรัม โรยหน้าและหาง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
  • พริกแดง 1 เม็ด, เยื่อขาว & เมล็ดออก, สับ
  • 1 พริกขี้หนูแดงรมควันแห้ง (ตัวเลือก) (ดูหมายเหตุ)
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ หั่นละเอียด
  • ปาปริก้าหวานรมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 30 มล.
  • เกลือทะเลป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • สมุนไพรสด 4 ช้อนโต๊ะ ฉันใช้เสจ โหระพา ออริกาโน่ และทาร์รากอน
  • ทางเลือก: สมุนไพรสำหรับตกแต่ง ฉันใช้ tarragon & parsley
  1. เปิดเตาอบที่ 160c.
  2. ในกระทะขนาดกลางที่ป้องกันเตาอบได้ (มีฝาปิด) ผสมส่วนผสมทั้งหมดของคุณ ยกเว้นถั่วเขียว คลุกและย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
  3. เพิ่มถั่วผสมให้เข้ากันแล้วย่างต่ออีก 20 นาที
  4. ตีไฟให้ร้อนถึง 180c และย่างเป็นเวลา 15 นาทีสุดท้าย
  5. โรยด้วยสมุนไพรหากใช้
  6. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

Ancho Chillies: Ancho Chilli เป็นพริกแห้ง Pablano ที่มีรสหวานและร้อนเล็กน้อย คุณสามารถซื้อได้ที่นี่:

การปอกมะเขือเทศทำได้ง่ายและรวดเร็ว และเป็นทักษะที่มีประโยชน์ในการเรียนรู้เมื่อมะเขือเทศออร์แกนิกสดสุกและอยู่ในฤดู คุณจะได้ลิ้มรสผลลัพธ์ในซอสมะเขือเทศและซุป! ฉันไม่ชอบชิ้นมะเขือเทศในซอสของฉัน ดังนั้นฉันจึงปอกเปลือกเสมอ วิธีนี้ใช้ได้กับการปอกลูกพีชและลูกพลัมด้วย

ขั้นตอนที่ 1: ถอดก้านและตัด X ตื้นที่ด้านล่างของมะเขือเทศ สิ่งนี้จะทำให้การปอกง่ายขึ้นมาก

ขั้นตอนที่ 2: เติมชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำน้ำแข็ง/น้ำในตู้เย็นแล้วพักไว้ ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเพิ่มได้หลายครั้ง นำออกหลังจากผ่านไป 30 วินาที หรือเมื่อผิวเริ่มลอกออก แล้วใส่ลงในชามน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 3: ปล่อยให้มะเขือเทศแช่ในอ่างน้ำแข็งเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าคุณจะเห็นว่าเปลือกเริ่มเหี่ยวและเริ่มลอกออก ใช้มีดฟันปลาที่คมขนาดเล็กและลอกผิวทิ้ง คุณยังสามารถแยกเมล็ดมะเขือเทศออกได้หากต้องการหรือเพียงแค่สับ เมล็ดพืช และทั้งหมด

เวลาเตรียม: 20 นาที เวลาทำอาหาร: 60 นาที

ในแอฟริกาใต้ เรามีสตูว์แบบดั้งเดิมสองแบบซึ่งเราเรียกว่า ‘bredies’ ในภาษาอาฟริคานส์ หนึ่งคือ Tomato Bredie และ Green Bean Bredie อีกตัว ทั้งคู่ทำจากเนื้อแกะและเต็มไปด้วยรสชาติ

ในจานนี้ ฉันได้ผสมผสานอิทธิพลของยุโรปกับการอบรมเลี้ยงดูชาวแอฟริกันของฉัน ด้วยความหวังว่าผู้พิถีพิถันแบบดั้งเดิมจะลองเมนูมังสวิรัตินี้ดู!

การผสมผสานที่สวยงามของมะเขือเทศ กระเทียม ควัน สมุนไพรสด และเครื่องเทศเล็กน้อย อื้มมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมม!

ฤดูร้อนกำลังเต็มที่ และฉันใช้ประโยชน์จากมะเขือเทศออร์แกนิกสุกที่สวยงามและถั่วเขียวชั้นดีที่มีอยู่ในขณะนี้ มะเขือเทศของคุณดีกว่าจานนี้ดีกว่า! หากอยู่นอกฤดูกาล ให้เลือกมะเขือเทศกระป๋องมากกว่าใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุก

ทำได้ง่ายและรวดเร็วด้วยเตาอบที่ทำทุกอย่างเพื่อคุณ ฉันใช้มะเขือเทศสดที่ปอกเปลือกแล้ว (ดูหมายเหตุ) แต่คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องได้เช่นกัน (แม้ว่าฉันจะลำเอียงเล็กน้อยที่จะใช้มะเขือเทศสดก็ตาม)

เป็นอาหารจานเด็ดที่ลงตัว เสิร์ฟพร้อมเชียบัตต้าปิ้งและมอสซาเรลล่าควายดีๆ สักจาน คุณก็พร้อมแล้ว!

ก้าวไปข้างหน้า:จานนี้สามารถทำไปข้างหน้าได้โดยสิ้นเชิง อันที่จริง ฉันอยากให้คุณทำก่อนเพราะมันจะทำให้ดีขึ้นเท่านั้น!

ของเหลือ: ในกรณีที่ไม่น่าจะเหลือ อาหารจานนี้สามารถรับประทานได้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเครื่อง ทำให้เป็นฟิลเลอร์กล่องอาหารกลางวันที่มีความยืดหยุ่นสูง

คำแนะนำการให้บริการ

Couscous ยักษ์บางตัวที่เรียกว่า ‘Israeli couscous’ จะเป็นส่วนเสริมที่น่ารัก เพียงให้แน่ใจว่าคุณปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก มะนาว เกลือ พริกไทย และสมุนไพรสด

คุณสามารถทาบูราต้าชีส/มอสซาเรลล่าควายบนจานอุณหภูมิห้องได้ – ความสมบูรณ์แบบ

ดังที่กล่าวไว้ เรากินสิ่งนี้พร้อมกับขนมปังบรูเช็ตต้าปิ้ง น้ำมันมะกอก และมอสซาเรลล่าควายชั้นดี

เฟต้าหมักเค็มก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน

สิ่งที่คุณต้องการ

จานกันเตาอบมีฝาปิด

ส่วนผสม

  • 370g มะเขือเทศลูกใหญ่ประมาณ 6 ลูก หรือมะเขือเทศสับ 2 กระป๋อง
  • มะเขือเทศเชอรี่ 160/180 กรัม
  • ถั่วเขียว 300 กรัม โรยหน้าและหาง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
  • พริกแดง 1 เม็ด, เยื่อขาว & เมล็ดออก, สับ
  • 1 พริกขี้หนูแดงรมควันแห้ง (ตัวเลือก) (ดูหมายเหตุ)
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ หั่นละเอียด
  • ปาปริก้าหวานรมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 30 มล.
  • เกลือทะเลป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • สมุนไพรสด 4 ช้อนโต๊ะ ฉันใช้เสจ โหระพา ออริกาโน่ และทาร์รากอน
  • ทางเลือก: สมุนไพรสำหรับตกแต่ง ฉันใช้ tarragon & parsley

กระบวนการ

  1. เปิดเตาอบที่ 160c.
  2. ในกระทะขนาดกลางที่ป้องกันเตาอบได้ (มีฝาปิด) ผสมส่วนผสมทั้งหมดของคุณ ยกเว้นถั่วเขียว คลุกและย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
  3. เพิ่มถั่วผสมให้เข้ากันแล้วย่างต่ออีก 20 นาที
  4. ตีไฟให้ร้อนถึง 180c และย่างเป็นเวลา 15 นาทีสุดท้าย
  5. โรยด้วยสมุนไพรหากใช้
  6. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

หมายเหตุครัว

Ancho Chillies: Ancho Chilli เป็นพริกแห้ง Pablano ที่มีรสหวานและร้อนเล็กน้อย คุณสามารถซื้อได้ที่นี่:

การปอกมะเขือเทศทำได้ง่ายและรวดเร็ว และเป็นทักษะที่มีประโยชน์ในการเรียนรู้เมื่อมะเขือเทศออร์แกนิกสดสุกและอยู่ในฤดู คุณจะได้ลิ้มรสผลลัพธ์ในซอสมะเขือเทศและซุป! ฉันไม่ชอบชิ้นมะเขือเทศในซอสของฉัน ฉันเลยปอกเปลือกเสมอ วิธีนี้ยังใช้ได้ผลกับการปอกลูกพีชและลูกพลัมด้วย

ขั้นตอนที่ 1: ถอดก้านและตัด X ตื้นที่ด้านล่างของมะเขือเทศ สิ่งนี้จะทำให้การปอกง่ายขึ้นมาก

ขั้นตอนที่ 2: เติมชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำน้ำแข็ง/น้ำในตู้เย็นแล้วพักไว้ ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเพิ่มได้หลายครั้ง นำออกหลังจากผ่านไป 30 วินาที หรือเมื่อผิวเริ่มลอกออก แล้วใส่ลงในชามน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 3: ปล่อยให้มะเขือเทศแช่ในอ่างน้ำแข็งเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าคุณจะเห็นว่าเปลือกเริ่มเหี่ยวและเริ่มลอกออก ใช้มีดฟันปลาที่คมขนาดเล็กและลอกผิวทิ้ง คุณยังสามารถแยกเมล็ดมะเขือเทศออกได้หากต้องการหรือเพียงแค่สับ เมล็ดพืช และทั้งหมด


  • ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าถั่วเขียวของคุณแห้ง
  • ประการที่สอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีน้ำมันเพียงพอสำหรับเคลือบถั่วเขียว
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังเก็บถั่วไว้บนชั้นเดียวในแผ่นคุกกี้/แผ่นอบเพื่อให้มีโอกาสเป็นสีน้ำตาลมากขึ้น
  • อบที่อุณหภูมิสูงเช่น 425 องศา

ใช่ การเปลี่ยนถั่วเขียวอย่างง่ายคือหน่อไม้ฝรั่งที่จะคั่วได้ง่ายเช่นเดียวกัน คุณยังสามารถย่างกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ได้ แต่จะใช้เวลาในการปรุงนานกว่า


มาเข้าสูตรกันเลย

ย็อกกี้-ร้านค้าที่ซื้อ, ทำที่บ้าน, อย่างใดอย่างหนึ่งจะทำงาน ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงอาหาร ดังนั้นอย่าทิ้งมันไว้ในหม้อนานเกินไป!

เถามะเขือเทศ- คุณสามารถใช้มะเขือเทศเถา เชอร์รี่ พลัม อะไรก็ได้ที่คุณมีในตู้เย็นก็ใช้ได้! ฉันชอบวิธีที่มะเขือเทศเถาวัลย์หวานกว่าเล็กน้อยและวิธีที่พวกเขาย่างในเตาอบ

Tenderstem- คุณสามารถใช้ลำต้นอ่อน บร็อคโคลี่ ถั่วเขียว หรือแม้แต่คะน้านวด (อย่าลืมใส่ในเตาอบประมาณ 2-3 นาทีถ้าใช้คะน้า)

น้ำมันพริก- หากคุณยังไม่เคยค้นพบน้ำมันพริกกรอบ มาซื้อเลย! ฉันใช้น้ำมันพริกกรอบ Pippy Eats ซึ่งเยี่ยมมาก แต่คุณสามารถทำเองหรือหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต/ร้านค้าออนไลน์ส่วนใหญ่ในเอเชีย

สมุนไพรแห้ง- คุณต้องปรุงรสมะเขือเทศกระป๋อง ฉันใช้ส่วนผสมของเสจ มาจอแรม ออริกาโนและกระเทียมกับโหระพาสดด้านบน


ถั่วเขียวคั่ว

การย่างเป็นวิธีหนึ่งที่ฉันชอบในการปรุงผัก แต่ฉันไม่เคยคั่วถั่วเขียวจนเพื่อนร่วมงานบอกว่าเธอทำแบบนั้น นั่นจุดประกายความสนใจของฉัน และสูตรง่ายๆ แสนอร่อยนี้

ฉันโยนถั่วด้วยน้ำมันมะกอกเพียงพอที่จะเคลือบมัน สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติ เช่นเดียวกับเนยหนึ่งช้อนชาในเศษขนมปัง ผลลัพธ์ที่ได้คือไขมัน 3/4 ช้อนชาต่อหนึ่งหน่วยบริโภค แต่ถ้าคุณควบคุมอาหารแบบไม่มีไขมันอย่างเข้มงวด ให้ฉีดสเปรย์ถั่วกับน้ำมันมะกอกแบบไม่ติดกระทะ แล้วละเว้นเนยจากเศษขนมปัง

อุ่นเตาอบไว้ที่ 400 องศา

โยนเศษขนมปังปิ้งกับเนย

นำปลายและจุดออกจากถั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ท่อระบายน้ำ. โยนถั่วในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำมัน ออริกาโน กระเทียม และเกลือ ช้อนถั่วในชั้นเดียวบนกระทะเยลลี่โรลขนาด 15x10 นิ้วที่พ่นด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ

ย่างถั่วจนนิ่ม 15 ถึง 20 นาทีกวนครึ่งทาง ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาวและโยน


แอปเปิ้ลอบหม้อหม้อ

ฉันได้รับถุงแอปเปิ้ลจากเพื่อนรัก และฉันอยากจะทำอะไรสนุกๆ ในหม้อ เราได้สร้างความแตกต่างไม่น้อย สูตรแอปเปิ้ลหม้อหุงช้า แต่เรายังไม่ได้ทำ Crock-Pot Baked Apples

ตอนนี้แอปเปิ้ลอบตามปกติจะทำกับแอปเปิ้ลทั้งชิ้นที่ cored และยัดไส้ด้วยเครื่องเทศ, เนยและมักจะพีแคนหรือวอลนัท แต่แอปเปิ้ลอบเหล่านี้แตกต่างกันเพราะฉันตัดสินใจที่จะหั่นแอปเปิ้ลและเครื่องเทศแล้วตามด้วยเครื่องเทศประเภทพายแอปเปิ้ลคลาสสิก, อบเชยและลูกจันทน์เทศ เติมน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อเติมความหวาน จากนั้นจึงเติมเนยเล็กน้อยให้กลมกล่อม

แอปเปิ้ลแสนอร่อยเหล่านี้ยอดเยี่ยมมาก เสิร์ฟร้อนจากหม้อเป็นเครื่องเคียง (คิดว่าเสิร์ฟพร้อมพอร์คชอปหรือไก่) แต่ถ้าคุณต้องการ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมหนึ่งช้อนและเป็นของหวานได้อีกด้วย

ของเหลือ (ถ้ามี!) สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดาย และรับประทานแบบเย็นหรืออุ่นในไมโครเวฟเพื่อเป็นอาหารว่างยามดึก (ชู่)

เพื่อให้การปอกและหั่นแอปเปิ้ลง่ายขึ้น ฉันใช้ an OXO Good Grips Apple Corer และตัวแบ่ง. เครื่องมือประเภทนี้เพียงแค่ทำให้แอปเปิ้ลจำนวนมากทำงานได้อย่างรวดเร็ว แต่การหั่นด้วยมือด้วยมีดก็ใช้ได้ดีเช่นกัน จากนั้นปอกแต่ละชิ้นแล้วเอามีดมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในหม้อ นี่เป็นทางเลือกทั้งหมด บางคนชอบเปลือก บางคนชอบแอปเปิ้ลที่ไม่มีเปลือก

คุณสามารถแช่แข็งแอปเปิ้ลได้หรือไม่?

หากคุณโชคดีพอที่จะมีแอปเปิลจำนวนมาก (ลองนึกถึงฤดูเก็บแอปเปิลในฤดูใบไม้ร่วง) ให้หั่นแอปเปิลเหล่านั้นแล้วโยนลงในถุงแช่แข็งแบบมีซิป ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง เนย อบเชย และลูกจันทน์เทศ) ลงในถุงและแช่แข็งถุงให้แบน เมื่อคุณอยากได้แอปเปิ้ลพายอุ่นๆ แค่ละลายถุงแล้วเทลงในหม้อหุงช้าแล้วปรุงตามสูตร


ไหล่ปิคนิคหมูหมักสไตล์คิวบา

หมายเหตุบรรณาธิการ: ทำสูตรนี้สำหรับไหล่ปิคนิคหมูย่างสไตล์คิวบาหมักช้าในครั้งต่อไปที่คุณอยากทานอาหารที่เติมและรสชาติ สูตรหมูย่างแบบคิวบานี้ผสมผสานกลิ่นหอมหลากหลายสำหรับมื้ออาหารที่ปรุงรสอย่างดี หมูย่างจะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับถั่วดำและข้าว เมื่อคุณได้ลิ้มรสไหล่ปิคนิคหมูย่างสไตล์คิวบาที่หมักช้า คุณจะไม่อยากเพลิดเพลินกับหมูย่างด้วยวิธีอื่นเลย เสิร์ฟหมูคิวบารสชาติดีนี้ในครั้งต่อไปที่คุณจัดงานสังสรรค์ในครอบครัว และทุกคนจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน

นี่เป็นเมนูคลาสสิกของลาตินอเมริกาที่ใช้ไหล่หมูย่างช้าๆ ปรุงรสด้วยส่วนผสมของกระเทียม ออริกาโน่ และส้ม (ฉันใช้มะนาวและส้มผสมมะนาวกับส้มเปรี้ยวของทะเลแคริบเบียน) ทำให้งานรื่นเริงกลายเป็นงานรื่นเริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากง่ายต่อการแกะสลัก ส่วนใหญ่หลุดออกจากกระดูก และผู้คนสามารถต่อสู้กับเสียงแตกหรือ cuentos ได้ตามที่เรียกกันในคิวบา เพื่อประสบการณ์ที่สมบูรณ์ ให้เสิร์ฟพร้อมกับถั่วดำและข้าว และกับหินและ/หรือต้นแปลนทินหวานที่อยู่ด้านข้าง อย่าลืมปรุงรสหมูล่วงหน้าเพื่อให้ส้มและเครื่องปรุงรสมีโอกาสที่จะทำงานได้ดีทั่วทั้งเนื้อย่าง

โอกาสพิเศษ งานเลี้ยงอาหารค่ำ เกมวัน

คอร์สสูตรอาหาร อาหารจานหลัก

การพิจารณาเรื่องอาหาร

วัตถุดิบ

  • เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวโพดพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 6 กลีบ ทุบ
  • ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1/8 ช้อนชา
  • น้ำส้มคั้นสด 2/3 ถ้วย
  • น้ำมะนาวสด 1/3 ถ้วย
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไหล่ปิกนิกหมูติดกระดูก 1 ชิ้น (ประมาณ 7 ปอนด์ดูหมายเหตุ)

สูตรอาหารคิวบาเพิ่มเติมจาก Cookstr.com

ต้องการเพิ่มสูตรอาหารคิวบาเพิ่มเติมในรายการของคุณ? ตรวจสอบสูตรเหล่านี้

คำแนะนำ

ทำ Spice Rub และ Marinade: วางเมล็ดยี่หร่าในกระทะขนาดเล็กและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำจนปิ้งขนมปังเบา ๆ ประมาณ 2 นาที ปล่อยให้เย็น รวมยี่หร่าและพริกไทยเม็ดในเครื่องบดเครื่องเทศหรือครก (ดูหมายเหตุ) และบดหยาบ ใส่กระเทียม ออริกาโน เกลือ และพริกป่น บดอีกครั้งเพื่อให้เป็นเนื้อหยาบ พักไว้ ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้ม น้ำมะนาว และน้ำมัน เอาไว้ตรงนี้ด้วย

ให้คะแนนเปลือกและหมูหมัก (ดูหมายเหตุ): ใช้มีดคัตเตอร์ มีดอเนกประสงค์ หรือมีดที่คมกริบอื่นๆ (แต่อย่างระมัดระวัง) ให้คะแนนเปลือกในแนวขนานกัน 1/3 ถึง ½ นิ้ว แต้มลึกลงไปในไขมัน (ลึกประมาณ ½ นิ้ว) แต่หลีกเลี่ยงการหั่นเนื้อ พลิกเนื้อย่างและให้คะแนนเปลือกที่ด้านล่างและด้านข้างด้วย ใช้มีดปอกเปลือกคมๆ เจาะรูหลายๆ รูที่ด้านที่หั่นของหมู (ด้านที่ไม่มีผิวหนัง) ถูพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อย่างด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ พยายามอย่างดีที่สุดเพื่อให้เนื้อแป้งบางส่วนซึมเข้าไปในรอยบากของผิวหนัง หากคุณมีถุงพลาสติกขนาดใหญ่พอที่จะใส่หมูได้ ให้ใส่ไว้ในถุงเดียว (ถุงเตาอบขนาดใหญ่ของ Reynolds ทำงานได้ดี) มิเช่นนั้นให้วางหมูในชามลึกขนาดใหญ่พอที่จะถือไว้ เทซอสหมักลงบนเนื้อย่างแล้วนวดให้ทั่ว วางถุงลงในจานอบหรือชามใบใหญ่เผื่อการรั่วไหล และแช่เย็นเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราวเพื่อกระจายน้ำดอง นำหมูออกจากน้ำดอง (สำรองน้ำดองไว้) แล้วปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องโดยเปิดฝาทิ้งไว้ 1 ถึง 2 ชั่วโมงก่อนนำไปย่าง ซึ่งจะทำให้ผิวหนังแห้งเพื่อช่วยให้สุกในเตาอบ

อุ่นเตาอบ: ตั้งชั้นวางในส่วนล่างที่สามของเตาอบและให้ความร้อนที่ 450 องศา (การพาความร้อน 425 องศา)

ย่างหมู: วางด้านหนังย่างขึ้นบนชั้นวางในกระทะย่างที่แข็งแรง (14 x 12 นิ้วทำงานได้ดี) ย่างเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 250 องศา (การพาความร้อน 225 องศา) รวมน้ำดองที่สำรองไว้กับน้ำเย็น ½ ถ้วยแล้วเทลงบนเนื้อ ย่างต่อ ทุบทุก 2 ถึง 2½ ชั่วโมงด้วยการหยดจนกว่าเนื้อจะนุ่มและดึงออกจากกระดูกก้าน 8 ถึง 9 ชั่วโมง ถ้าเมื่อใดก็ตามที่ของเหลวระเหย ให้เติมน้ำประมาณ ½ ถ้วยลงในกระทะ หากหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงคุณสังเกตเห็นว่าด้านล่างยังไม่เป็นสีน้ำตาล ให้พลิกเนื้อแล้วปล่อยให้ย่างด้านที่ผิวหนังลงสักสองสามชั่วโมงก่อนที่จะทำการย่างให้ถูกต้อง ควรคั่วให้เสร็จโดยหันขวาขึ้น

ทดสอบความสุก: การทดสอบความสุกที่ดีที่สุดคือการใส่ส้อมเนื้อเข้าไปที่ปลายด้านกว้างของเนื้อย่างแล้วค่อยๆ ดึงออกมา ถ้าชิ้นเนื้อดึงออกง่าย แสดงว่าย่างเสร็จแล้ว ระวังอย่าฉีกเนื้อจากการย่างเพียงแค่ดึงให้สัมผัส นอกจากนี้ ให้ตรวจดูด้วยว่าเนื้อที่ส่วนปลายของเนื้อย่างหดตัว ปล่อยให้กระดูกโผล่ออกมาบางส่วน หากคุณไม่แน่ใจ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่คุณกำลังมองหาบางอย่างในช่วง 175 ถึง 185 องศา

พักและแกะสลัก: ปล่อยให้หมูพักโดยไม่ปิดฝาเว้นแต่ครัวจะเย็นมาก ประมาณ 30 นาที เว้นแต่ว่าคุณมีมีดที่คมมาก วิธีที่ง่ายที่สุดคือแกะเปลือกออก หากคุณสังเกตเห็นส่วนต่างๆ ของเปลือกที่นิ่มและเคี้ยวได้ไม่กรอบ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางลงในกระทะหรือบนถาดรองอบที่มีขอบ วางผิวหนังในเตาอบ 450 องศา (425 องศา) จนกรอบ 5 ถึง 10 นาที หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นเปลือกเป็นชิ้นเล็กๆ ให้ใส่จานแต่ละจาน ตักน้ำผลไม้ที่ไหลออกมาจากเนื้อในขณะที่คุณแกะสลัก

หมายเหตุ

วิธีการ: ผสมความร้อนสูงและต่ำ

วางแผนล่วงหน้า: เนื้อย่างจะอร่อยที่สุดหากหมักไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง

ไวน์/เบียร์: กุหลาบผลไม้แห้งหรืออินเดีย Pale Ale

หมายเหตุเกี่ยวกับหนังหมูหรือเปลือก: ไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าหนังหรือเปลือก การได้ซี่โครงหมูที่หนังไม่บุบสลายนั้นเป็นโบนัสที่แท้จริงสำหรับคนรักหมู ผิวปกป้องเนื้อในขณะที่ย่าง ทุบมันด้วยไขมันใต้ชั้น และที่ดีที่สุดคือ ให้การรับประทานที่น่าพึงพอใจที่สุดสำหรับหมูทั้งตัว แต่การได้เปลือกหมูอย่างถูกต้องอาจเป็นเรื่องยาก เป้าหมายคือผิวกรอบอย่างน่ามหัศจรรย์ เกือบจะเป็นรอยย่นหรือพองตัว ซึ่งง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ ซึ่งจะขบเคี้ยวเสียงดังระหว่างฟันของคุณและปล่อยไขมันหมูที่อร่อยออกมาในปริมาณที่เหมาะสม แต่เปลือกยังสามารถกลายเป็นเหนียวและนุ่ม และในขณะที่อร่อยก็ยากที่จะเพลิดเพลิน เพราะมันเกาะติดกับฟันของคุณและล็อคกรามของคุณไว้ด้วยกันเป็นอย่างดี แล้วก็มีสิ่งที่ฉันได้ยินที่เชฟชาวจีนเรียกกันว่า "หนังแมงป่อง" เมื่อผิวหนังก่อตัวเป็นฝักที่ทะลุเข้าไป สับยากเกินไป และเคี้ยวได้น้อยกว่ามาก
หนังหมูเป็นส่วนผสมของโปรตีน ไขมัน และน้ำ โดยพื้นฐานแล้วงานของคุณในฐานะพ่อครัวคือการให้ความชื้นและไขมันปล่อยออกเมื่อโปรตีนตกลงไปในเปลือกที่กรอบและกรุบกรอบ หากความชื้นยังคงอยู่ ผิวจะกลายเป็นเหนียวและเหนียวเหนอะหนะ และถ้าไขมันไม่หลั่ง ผิวก็จะเยิ้ม เทคนิคที่ฉันใช้เพื่อให้ได้เสียงแตกที่ดีที่สุดคือสองเท่า ขั้นแรกฉันให้คะแนนเปลือกโดยตัดผ่านผิวหนังที่แข็งและเข้าไปในชั้นไขมันด้านล่าง แต่ไม่ตัดเป็นเนื้อ ช่วยให้ไขมันแสดงในระหว่างการคั่วและช่วยให้เปลือกกรอบ คุณสามารถทำคะแนนได้เหมือนคนอังกฤษ ในแถบแนวนอนห่างกัน ¼- ถึง ½ นิ้ว หรือในแบบอเมริกันของรูปแบบการปักเพชรแบบไขว้ ทั้งสองมีประสิทธิภาพ แต่ฉันพบว่ารูปแบบแนวนอนง่ายกว่าเล็กน้อยในการควบคุม ประการที่สอง ฉันเตรียมพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อย่าง - เปลือกและเครื่องหมายคะแนน - และปล่อยให้มันเปิดทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนการคั่ว ซึ่งจะดึงความชื้นออกจากเปลือก ทำให้แห้งและกรอบขึ้นเมื่อถูกความร้อน การทาน้ำมันเล็กน้อยบนเปลือกยังช่วยให้กรอบอีกด้วย กรดและแอลกอฮอล์ช่วยทำลายเปลือกเช่นกัน และมักใช้ในน้ำหมักหลายชนิด
แม้จะใช้เทคนิคเหล่านี้ ฉันมักจะพบส่วนต่างๆ ของเปลือก โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอกหรือรอยพับบนขาหมูและไหล่ที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ซึ่งจะไม่กรอบไม่ว่าฉันจะให้คะแนนหรือเกลือดีแค่ไหน ในกรณีเหล่านี้ ฉันยกสิ่งเหล่านี้ออกหลังจากการคั่วและนำกลับไปอบในเตาอบร้อน (การพาความร้อน 450 องศาหรือ 425 องศา) ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้กรอบ
สุดท้ายนี้ หากคุณเป็นคนที่คลั่งไคล้เสียงแตกกรุบกรอบ คุณอาจต้องการลองใช้เทคนิคจากนักเขียนด้านอาหาร คริสโตเฟอร์ แทน เชฟชาวจีนมักจะทาหนังหมูด้วยสารละลายอัลคาไล (เช่น เบกกิ้งโซดาที่ละลายในน้ำ) แต่ฉันไม่เคยชอบกลิ่นสบู่ที่เป็นสารเคมี Tan ก็ไม่ได้เช่นกัน เขาจึงคิดวิธีแก้ปัญหาที่ชาญฉลาด: ก่อนอื่นเขาลวกหนังหมูด้วยน้ำเดือดและเบกกิ้งโซดา (ใช้ 1½ ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 5 ถ้วย) จากนั้นจึงทำคะแนนและปรุงรสหมู เบกกิ้งโซดาและน้ำเดือดทำให้ผิวหนังเสียสภาพมากพอที่จะแตกตัวระหว่างการคั่ว แต่สารละลายที่เจือจางมากจะไม่ทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ไว้ ในสูตรในบทนี้ ฉันไม่ได้ใช้วิธีการแก้ปัญหาของ Tan เนื่องจากฉันพอใจกับเทคนิคการให้คะแนนและการทำเกลือที่ง่ายกว่า แต่ถ้าคุณเป็นพ่อครัวที่ชอบทำตามขั้นตอนพิเศษ ยังไงก็ลองดู

หมายเหตุเกี่ยวกับจำนวนขาหมูที่เสิร์ฟได้: ฉันเคยเห็นไหล่ปิกนิกที่คั่วอย่างช้าๆ เสิร์ฟได้มากถึง 20 คนและเพียง 8 คนเท่านั้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณหั่น (หรือฉีก) อย่างไรและเสิร์ฟอย่างไร . หากคุณกำลังแกะสลักเนื้อย่างและเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ มันจะไม่ไปไกลเท่ากับว่าคุณฉีกมัน คุณสามารถคาดหวังว่าไหล่ปิกนิกที่หั่นเป็นชิ้นจะเสิร์ฟ 8 ถึง 10 ชิ้น ถ้าคุณฉีกเนื้อ คุณจะจบลงด้วยประมาณ 10 ถึง เนื้อสับ 12 ถ้วย เพียงพอสำหรับแซนวิช 16 ถึง 24 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของม้วนและความอยากอาหาร และสุดท้าย มีสมการ Jack Sprat ทั้งหมดที่ต้องพิจารณา บางคนชอบเนื้อที่บางกว่าและบางคนชอบทานไขมันเล็กน้อย เมื่อคุณแกะสลักไหล่ปิกนิกที่คั่วอย่างช้าๆ คุณจะพบกับผิวที่อุดมไปด้วยทั้งสองอย่างมากมาย

การทำกระเทียมแบบไม่ใช้ครกและสาก: ครกและสากอยู่ในรายการเครื่องมือครัวที่จำเป็นของฉัน และฉันมักจะใช้มันอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำซุปข้นกระเทียมเรียบ อย่างไรก็ตาม มีบางครั้งที่ฉันเดินทางและอยู่ในครัวของคนอื่น ที่ฉันต้องทำโดยไม่ทำ อย่างมีความสุข มีดของเชฟที่ดีทำหน้าที่ได้ดีในการวางกระเทียมอย่างรวดเร็ว แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าการใช้ครกเพียงเล็กน้อยก็ตาม เริ่มต้นด้วยการหั่นกระเทียมบนเขียงที่แข็งแรง โรยเกลือเล็กน้อยบนกระเทียมที่สับแล้ว (เกลือจะทำหน้าที่เป็นสารกัดกร่อนและช่วยทำลายกระเทียม) ตอนนี้ลากด้านแบนของมีดของคุณไปมาบนกระเทียมที่สับแล้ว กดลงบนใบมีดเพื่อบดกระเทียม ในขณะที่คุณทำงาน คุณจะเกลี่ยกระเทียมให้เป็นแผ่นบางๆ ในขณะที่กระเทียมที่ละเลงบางเกินไป ให้รวบรวมกลับด้วยมีดและดำเนินการต่อ หลังจากหนึ่งหรือสองนาทีของการละเลงและการรวบรวมนี้ กระเทียมจะกลายเป็นครีมข้น โอนไปยังชามขนาดเล็กและดำเนินการต่อด้วยสูตร

การซื้อไหล่หมูย่าง: ไหล่หมูทั้งตัวเป็นชิ้นเนื้อที่น่าเกรงขาม โดยมีน้ำหนักประมาณ 15 ปอนด์ และหากคุณไม่ซื้อโดยตรงจากผู้ผลิตรายเล็กๆ หรือผู้แพ็คเนื้อ คุณจะไม่พบไหล่หมูทั้งตัว ย่าง. แทน ไหล่หมูแทบทุกตัวจะถูกแบ่งออกเป็นสองเนื้อย่างที่คล้ายกันแต่แตกต่างกัน ครึ่งบนของไหล่ รวมถึงกระดูกใบมีด เป็นที่ทราบกันดีว่าการย่างก้นแบบบอสตันหรือการย่างด้วยใบมีด ครึ่งล่าง รวมทั้งส่วนหนึ่งของแขนและกระดูกก้าน เรียกว่าไหล่ปิกนิค ไหล่ทั้งสองส่วนย่างอย่างน่าพิศวง แต่ฉันเข้าใกล้พวกเขาแตกต่างกันเล็กน้อย

Boston Butt/Blade Roast: บั้นท้ายบอสตันเป็นที่นิยมมากกว่า เล็กกว่า และแพงกว่าของเนื้อย่างสองชิ้น เนื้อชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสนี้มีเนื้อไม่ติดมันรสชาติเข้มข้นที่เจือด้วยไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ละลายจนชุ่มฉ่ำเมื่อคั่วที่อุณหภูมิปานกลาง พ่อครัวหลายคนยกย่องก้นของบอสตันที่มีอัตราส่วนไขมันต่อกล้ามเนื้อที่สมบูรณ์แบบสำหรับบาร์บีคิวที่ปรุงสุกช้า และฉันเห็นด้วย แต่ฉันยังพบว่ามันทำให้เนื้อย่างที่หั่นเป็นชิ้นที่ยอดเยี่ยมเมื่อคั่วในเตาปานกลางประมาณ2½ชั่วโมง
บั้นท้ายบอสตันในเวอร์ชันกระดูกมีส่วนของสะบักและต้นแขน ซึ่งทำให้ยากต่อการแกะสลัก ด้วยเหตุผลนี้ ฉันจึงชอบเวอร์ชันที่ไม่มีกระดูก แค่ต้องแน่ใจว่าเนื้อย่างถูกมัดไว้อย่างดี ดังนั้นกล้ามเนื้อต่างๆ ที่ประกอบเป็นส่วนนี้ของไหล่จะไม่เสียหาย
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันได้ยินเรื่องราวที่ลึกซึ้งหลายเรื่องว่าการตัดนี้มีชื่อแปลก ๆ อย่างไร แต่คำอธิบายที่ดูเหมือนสมเหตุสมผลที่สุดมาจากคณะกรรมการหมูแห่งชาติ เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับถังหรือถังที่เรียกว่าก้นซึ่งถูกใช้เมื่อหลายศตวรรษก่อนเพื่อจัดเก็บและจัดส่งทุกอย่างตั้งแต่ชิ้นส่วนหมูไปจนถึงเบียร์ วิธีเฉพาะเจาะจงที่ไหล่ถูกฆ่าในนิวอิงแลนด์ (แหล่งที่มาของเนื้อหมูในช่วงหลายปีก่อนที่มิดเวสต์จะกลายเป็นซัพพลายเออร์หมูของประเทศ) กลายเป็นที่รู้จักในนาม "ก้นบอสตัน" ชื่ออื่นๆ ได้แก่ “ก้นแบบบอสตัน” “ไหล่บอสตัน” “ก้นหมู” และ “บ่าสไตล์บอสตัน” นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มความสับสน เมื่อสูตรอาหารเรียก "ไหล่หมู" แต่ระบุว่ามีบางอย่างที่มีน้ำหนักต่ำกว่า 12 ปอนด์ คุณปลอดภัยที่จะถือว่ามันหมายถึงก้นของบอสตัน คาดว่าก้นบอสตันจะมีน้ำหนัก 6 ถึง 9 ปอนด์หากมีกระดูกและ 4 ถึง 6 ปอนด์เมื่อไม่มีกระดูก เมื่อเอากระดูกออกแล้ว ก้นของบอสตันมักจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น ฉันแนะนำให้เลือกเนื้อย่าง 2½ ถึง 3 ปอนด์ในครั้งต่อไปที่คุณคิดที่จะเสิร์ฟหมูให้กับผู้โชคดี 4 ถึง 6 คนที่อยู่รอบโต๊ะ ก้นทั้งหมดจะให้บริการ 10 ถึง 12

Picnic Shouder: ก่อนที่ฉันจะเริ่มทำหนังสือเล่มนี้ ฉันจะยอมรับว่าฉันไม่ได้มีประโยชน์อะไรกับไหล่ปิกนิกมากนัก เมื่อเคี่ยวและเคี่ยว ฉันพบว่าส่วนล่างของไหล่ทั้งหมดนี้มีไขมันมากเกินไป เหลือไว้เป็นชั้นหนาของไขมันเพื่อขจัดเนื้อเคี่ยวหรือสตูว์ที่เป็นผล เมื่อพูดถึงการคั่ว ฉันชอบวิธีที่ชั้นไขมันใต้ผิวหนังขนาดใหญ่นี้ทุบเนื้อในขณะที่ย่าง ดังนั้นในท้ายที่สุด ไขมันส่วนใหญ่ก็จะอยู่ที่ก้นกระทะย่าง และคุณก็จะเหลือแต่ความชุ่มฉ่ำ หมูย่างเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ ไหล่ปิกนิคแบบกระดูกในกระดูกยังมีกระดูกทรงกลมที่นำทางได้ง่ายของแขนส่วนบนและส่วนล่าง ทำให้ง่ายต่อการแก้ไขเมื่อต้องการแกะสลัก และสุดท้าย ไหล่ปิกนิกมักจะมาพร้อมกับผิวหนังหรือเปลือกที่ไม่บุบสลาย ซึ่งแปลว่าเป็นเสียงกรอบแกรบมากมายและการย่างที่หล่อเหลาอย่างน่าประทับใจ
ไหล่ของปิคนิคมีขนาดใหญ่กว่าก้นของบอสตันเล็กน้อย โดยมีน้ำหนักอยู่ที่ 8 ถึง 10 ปอนด์ต่อกระดูก และ 6 ถึง 8 ปอนด์เมื่อไม่มีกระดูก แต่จริงๆ แล้วพวกมันให้เนื้อน้อยกว่าก้นของบอสตัน (เพราะมีกระดูกที่ใหญ่กว่า) อย่างไรก็ตาม ไหล่ของปิคนิคช่วยให้คุณมีผิวที่น่ารับประทานมากที่สุดสำหรับการแตกร้าว พ่อครัวบางคนชอบเอาหนังออกแล้วย่างแยกกันเพื่อให้แน่ใจว่าได้แคร็กที่สม่ำเสมอ แต่ฉันชอบวิธีที่คุณจะได้ชิ้นแข็งกรุบกรอบและชิ้นที่เหนียวเหนอะหนะเมื่อคุณย่างกับผิวหนัง

สูตรเพิ่มเติมจาก Molly Stevens
Molly Stevens เป็นหนึ่งในเชฟที่โด่งดังที่สุดของเราที่ Cookstr ผู้อ่านของเราชอบสูตรอาหารปิ้งย่างที่มาจากตำราอาหารของเธอ All About Roasting: แนวทางใหม่สู่ศิลปะคลาสสิก และ ทั้งหมดเกี่ยวกับการเคี่ยว: ศิลปะแห่งการทำอาหารที่ไม่ซับซ้อน.


ถั่วเขียวอบในเตาอบดัตช์

Woohoo beezies ฉันกลับมาแล้ว! ฉันได้ครัวใหม่และคืนวันอาทิตย์ฉันต้องทำอาหารเย็นกับครอบครัวมื้อแรกในนั้น มันสนุก. ทุกอย่างทำงานได้ และแม้ว่าเราจะไม่ได้ทุบกำแพงหรือเพิ่มพื้นที่เป็นตารางฟุต แต่ก็มีพื้นที่ที่สามารถใช้งานได้มากขึ้น และฉันก็รู้สึกตื่นเต้นมากขึ้นไปอีก ฉันจะมีโพสต์เกี่ยวกับเรื่องนี้เร็วๆ นี้ แต่ฉันกำลังรอการตกแต่งบางอย่างให้เสร็จ จากนั้นเราจะถ่ายรูปดีๆ ให้คุณดู

ฉันรู้ว่าฉันสัญญาว่าคุณจะโพสต์ในระหว่างการสร้างใหม่ แต่ฉันจะพูดอะไรได้ จริงๆ แล้ว ฉันยุ่งกับงานเล็กๆ น้อยๆ –การวาดภาพ ทำให้ตู้ดูสวย ทาสีเพิ่มเติม ฉันเหนื่อยมากจนไม่สามารถจัดประโยคที่สอดคล้องกันได้น้อยกว่าการเขียนสูตร ไม่ใช่ว่าฉันเขียนประโยคที่สอดคล้องกันบ่อยอยู่แล้ว

ก็พอแก้ตัวได้แล้ว มาพูดคุยกันเรื่องสำคัญๆ เช่น อาหารกัน

Bon Appetit ฉบับวันขอบคุณพระเจ้าของฉันส่งมาทางไปรษณีย์เมื่อวันก่อน และในขณะที่ฉันชอบอ่าน ฉันมักจะไม่ทำสิ่งใหม่ๆ มากมายสำหรับวันขอบคุณพระเจ้า นอกเหนือจากผักและของหวาน (นอกเหนือจากพายฟักทอง) ญาติของฉันเป็นสัตว์ที่มีนิสัย และนอกจากนี้ ไก่งวงและข้าวป่าของนานายังไม่ใช่สิ่งที่ฉันอยากจะข้ามอยู่ดี

อย่างไรก็ตาม มีสูตรถั่วเขียวคั่วช้าที่ดูดีและฟังดูดีมาก ฉันคิดว่าฉันควรจะทดลองใช้ก่อนเดือนหน้า แต่แล้วฉันก็นึกขึ้นมาได้ว่า ใครสามารถย่างถั่วเขียวได้สักชั่วโมงในเมื่อไก่งวงแดงอยู่ในนั้นกินเนื้อที่ทั้งหมด? บังเอิญ ฉันกำลังปรุงไก่ด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก และไม่สามารถปรุงถั่วในเตาอบได้เลย แต่เดี๋ยวก่อน แล้วเตาอบแบบดัตช์ล่ะ?

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ และมันก็ใช้ได้ผลดี

ฉันไม่ได้เปลี่ยนสูตรอย่างอื่นนอกจากใช้วิธีเตาตั้งพื้น และลดจำนวนลงดังนั้นฉันจึงไม่ต้องกินถั่วเขียวที่เหลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

คุณรู้ไหมว่าอะไรดึงดูดใจฉันเกี่ยวกับสูตรนี้ ความจริงที่ว่าถั่วทำเสร็จแล้ว เหมือนเสร็จแล้ว พวกเขาไม่กรุบกรอบ ไม่นุ่ม-กรอบ พวกเขาปรุงสุก ไม่เปียกหรืออะไร แต่สุกและมีขอบสีน้ำตาลจากก้นหม้อ หากคุณมีเวลาและพื้นที่ในการย่าง ฉันคิดว่าพวกมันน่าจะมีจุดสีน้ำตาลมากกว่านั้นอีก เฮ้! จุดสีน้ำตาลเป็นสิ่งที่ดีในกรณีนี้

คำตัดสิน? ถั่วเหล่านี้ดีพอสำหรับตารางวันขอบคุณพระเจ้า ไม่ว่าคุณจะย่างมันในเตาอบจริง ๆ หรือไม่


Slow-roasted lamb with baked rosemary polenta

The Italians love a Sunday roast as mush as the rest of the world. Slow roasted until melting and tender, and served with cheesy rosemary polenta, this dish is a great example of why winter is a time to be celebrated, no matter where you live.

Preparation

การทำอาหาร

ระดับทักษะ

วัตถุดิบ

  • 60 ml (¼ cup) extra-virgin olive oil
  • 4 cloves garlic finely chopped
  • ¼ cup chopped mixed herbs, rosemary, thyme, sage, marjoram
  • 1.8 kg leg of lamb
  • 375 ml (1 ½ cups) white wine
  • 375 ml (1 ½ cups) chicken stock
  • 185 ml (¾ cup) veal stock
  • 1 bouquet garni (see Note)
  • green salad or steamed greens to serve
  • 1 litre (4 cups) water
  • 1.25 litres (5 cups) milk
  • 2 garlic cloves, halved
  • 2 bay leaves
  • 350 g polenta
  • 140 g parmesan, finely grated
  • 100 กรัม เนยจืด
  • 2 ช้อนโต๊ะ finely chopped rosemary
  • salt and pepper

บันทึกของแม่ครัว

อุณหภูมิเตาอบเป็นแบบธรรมดาหากใช้แรงพัดลม (การพาความร้อน) ให้ลดอุณหภูมิลง 20˚C | เราใช้ช้อนโต๊ะและถ้วยออสเตรเลีย: 1 ช้อนชา เท่ากับ 5 มล. 1 ช้อนโต๊ะ เท่ากับ 20 มล. 1 ถ้วย เท่ากับ 250 มล. | สมุนไพรทั้งหมดสด (เว้นแต่จะระบุไว้) และบรรจุในถ้วยเล็กน้อย | ผักทุกชนิดมีขนาดกลางและปอกเปลือก เว้นแต่จะระบุไว้ | ไข่ทั้งหมดมีขนาด 55-60 กรัม เว้นแต่จะระบุไว้

คำแนะนำ

Marinating time 2 hours

The following recipe has been tested and edited by SBS Food and may differ slightly from the podcast.

Combine the olive oil, garlic and mixed herbs and rub all over the lamb. Season to taste and marinate in the fridge for 2 hours or overnight. Remove the lamb from the fridge 1 hour before placing in the oven.

Transfer the lamb to a deep baking dish and roast for 20 minutes. Reduce the heat to 150˚C.

Meanwhile, bring the wine to a boil in a small saucepan and simmer for 5 minutes. Add the chicken and veal stock and bring to the boil. Remove the lamb from the oven and pour the hot stock into the roasting tin. Add the bouquet garni and cover tightly with foil. Return the lamb to the oven and cook for 2½–3 hours until very tender and the meat falls easily from the bone.

Meanwhile, to make the polenta, combine the water, milk, garlic cloves and bay leaves in a large saucepan and bring to the boil. Remove the garlic and bay leaves. Whisking constantly, slowly pour in the polenta. Continue to whisk until the polenta begins to thicken. Reduce the heat to low and cook, stirring regularly, for 30–35 minutes until soft and the polenta is no longer grainy. Add the butter, stir until combined, then add 100 g parmesan and rosemary. Season to taste, mix well then pour into a greased 22 cm x 32 cm baking tray. Allow to cool and firm up then cut into rounds or squares. Arrange polenta on a baking paper-lined oven tray and set aside.

Remove the lamb from the oven, pour the braising liquid into a small saucepan and set the lamb aside to rest, covered. Increase the oven to 220˚C. Sprinkle the remaining parmesan over the polenta, transfer the to the oven and cook for 15–20 minutes until the parmesan is golden and bubbling.

To make the sauce, skim the fat from the surface of the braising liquid and bring to the boil. Cook for 10-12 minutes until reduced by half. ปรุงรสตามชอบ

To serve, roughly shred the lamb into large pieces and serve with polenta, reduced sauce and salad or steamed greens.

บันทึก
• A bouquet garni is a bunch of aromatic herbs, such as parsley stalks, thyme and bay leaves, tied together or wrapped in muslin and used to flavour stews and braises.


ดูวิดีโอ: วธทำ ถวเขยวตมกะท ไมแชนำ ไมคว 20 นาทไดกน ไมเปลองแกส ep13แคเลchannel (อาจ 2022).