สูตรดั้งเดิม

ซอสพริกสดชิลี

ซอสพริกสดชิลี


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

สำหรับเฉดสีที่สดใสและโดดเด่นที่สุด ให้ใช้พริกไทยชนิดเดียว

วัตถุดิบ

  • พริกแดง ½ ปอนด์ (เช่น Fresno, Holland หรือ jalapeno)
  • น้ำส้มสายชูกลั่น ¼ ถ้วย

การเตรียมสูตร

  • พริกขี้หนู กระเทียม และเกลือในเครื่องเตรียมอาหารจนละเอียด โอนไปยังโถแก้ว คลุมด้วยผ้าขาวม้าและรัดด้วยหนังยาง ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง 5-7 วันในการหมัก (ยิ่งนั่งนาน รสชาติก็จะยิ่งเด่นชัดขึ้น)

  • โอนส่วนผสมชิลีไปยังเครื่องปั่น เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวและน้ำตาลและน้ำซุปข้นจนเนียน ถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาด คลุมด้วยผ้าขาวม้า และมัดด้วยยางรัด ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 2 วันและไม่เกิน 5 วันเพื่อให้หมักมากขึ้น

  • โอนซอสร้อนไปที่เครื่องปั่นและผสมอีกครั้ง จากนั้นกรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดลงในขวดที่สะอาด ครอบคลุมและเย็น

  • ไปข้างหน้า: ซอสร้อนสามารถทำล่วงหน้า 6 เดือน แช่เย็นไว้

เนื้อหาทางโภชนาการ

ต่อ 1 ช้อนโต๊ะ แคลอรี่ (kcal) 10 ไขมัน (g) 0 ไขมันอิ่มตัว (g) 0 คอเลสเตอรอล (มก.) 0 คาร์โบไฮเดรต (g) 2 ใยอาหาร (g) 0 น้ำตาลทั้งหมด (g) 1 โปรตีน (g) 0 โซเดียม ( มก.) 360 หมวดบทวิจารณ์

หัวร้อน: DIY ซอสกระเทียมชิลีสดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากศรีราชา

นี่อาจเป็น jalapenos สีแดงที่เข้าใจยาก ฉัน & #8217d ค้นหามานาน? พวกมันดูเหมือนพริกฮาลาปินโญ่ แต่ รูปร่างเหมือนโคนมากขึ้น กับ เนื้อบางลง กว่าจาลาเปญอสสีเขียวที่ฉันรู้จัก อืม.


ปรากฎว่าฉันมี เฟรสโนชิลีสีแดงซึ่งมีขนาดและความร้อนใกล้เคียงกับจาลาเปญอส พวกเขาได้ลิ้มรสที่สดใสและสดชื่น ด้วยความร้อนที่ดี… ใกล้เคียงกับที่ฉันจินตนาการไว้ แต่ไม่มีซิการ์ เฟรสโนไม่มีความลึกและพื้นผิวที่ฉันต้องการ ผม อยากได้รสพริกแดงอ้วน และฉันก็รู้สึก jalapenos สีแดงนั่นเอง.

ฉันสงสัยว่าบางทีจาลาเปญอสสีแดงอาจดูธรรมดาๆ ไม่ขายต่อสาธารณะ. จาลาเปญอสแดงคือ จาลาเปโน่สีเขียวเท่านั้น นั้นคือ เถาองุ่นสุกเต็มที่. Huy Fong Foods มีข้อเสนอสุดพิเศษหรือไม่? การโอนสาย ทุกอันสุดท้ายของ พวกสีแดงไปที่โรงงานของพวกเขา ในโรสมีด แคลิฟอร์เนีย? ฉันหมายความว่า ถ้าพวกเขาสามารถจัดหาซอสศรีราชาอันเป็นที่รักของพวกเขา ที่ทำจากพริกจาลาเปญอสแดงไปทั่วโลกได้ ทำไมฉันถึงหาได้สักกำมือหนึ่งไม่ได้ ที่นี่ในบริเวณอ่าว? ถ้าใครจะรู้มันจะเป็นของเรา เกษตรกรในท้องถิ่น.

ในการมาเยือนครั้งต่อไปที่ตลาดเกษตรกรเอเวอร์กรีน ฉัน หยุดทุกแผง แสดงพริกทุกชนิด และถามว่ามีจาลาเปญอสสีแดงหรือไม่ รู้สึกตื่นเต้นและเป็นกำลังใจที่ได้ยินอย่างนั้น คำตอบคือ “not ยัง“. พริกของฉันคือ ยังนั่งอยู่บนเถาวัลย์สีเขียว! พริกในฟาร์มเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง และที่แผงขายของแห่งหนึ่ง มีคนบอกฉันว่าชาวนามักจะเก็บพริกแดงไว้ใช้เองเพราะลูกค้าส่วนใหญ่กำลังมองหาสีเขียว ฉันมั่นใจว่าในอีก 2-3 สัปดาห์ พริกฮาลาปินอสสีแดงจะปรากฏที่ตลาด ผู้ชายนั่นทำให้ฉันตีกลับ!

เพียงหนึ่งสัปดาห์ต่อมา ที่ตลาดเกษตรกรซานเปโดร I หยุดอยู่ในเพลงของฉัน. ปีแห่งการค้นหาและ ทันใดนั้นก็มี. ตั้งอยู่ท่ามกลางพืชผักหลากสีสันที่แผงขาย Veggielution Community Farm เป็นแห่งแรก พริก jalapeno chile สีแดงอันล้ำค่า! ฉันรู้สึกกลัวแปลกๆ ว่าโจรที่เอาแต่ใจจะรีบเข้ามาจับตัวพวกมันได้ทุกเมื่อ ฉันจึงไม่ต้องเสียเวลาถามพนักงานที่เป็นมิตรเกี่ยวกับพริกขี้หนู พวกเขาสนใจในสิ่งที่ฉันวางแผนจะใช้และต้องการช่วยจริงๆ พนักงานคนหนึ่งหยิบกล่องจาลาเปญอสที่ไม่ได้แสดงไว้ออกมาหยิบกล่องสีแดงมาให้ฉัน ฉันซื้อทุกอย่างที่พวกเขามี. ฉันยังซื้อ jalapenos สีเขียวเพื่อดูว่าพวกเขาจะเดินทางอย่างไร เนื่องจากจาลาเปญอสแดงหาได้ยาก จึงน่าจะเป็น มีประโยชน์ที่จะรู้ว่ากรีนจาลาปินอสทำแทนได้ดีหรือไม่ พวกนั้นหวังดีกับฉันในการค้นหาซอสร้อนของฉันและฉันก็ไป

ฉันปรึกษาหลายสูตรสำหรับศรีราชาและซอสร้อน ส่วนประกอบทั่วไป ได้แก่ พริกสด น้ำส้มสายชู และเกลือ อัตราส่วนของปริมาณส่วนผสมต่างๆ ที่สัมพันธ์กับพริกแตกต่างกันเล็กน้อย และสูตรศรีราชาเรียกร้อง กระเทียมและน้ำตาลในปริมาณที่สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด นำหน้าจากสูตรศรีราชาที่พัฒนาโดยแรนดี้ คลีเมนส์ ฉันได้ปั่นพริก กระเทียมสด เกลือ และน้ำตาลทรายขาวให้เป็นน้ำซุปข้นหยาบในเครื่องเตรียมอาหาร NS สีแดงเข้มสะดุดตา และ กลิ่นพริกสดและกระเทียม ทำให้ฉันหวิว มันดูดีพอที่จะกินได้ทันทีและที่นั่น



ส่วนผสมถูกถ่ายโอนไปยังโถแก้ว เมื่อนั่งอยู่ในมุมมืดบนเคาน์เตอร์ครัวของฉัน การได้เห็นซอสสีแดงสดแสนอร่อยนั้นช่างทรมานเหลือเกิน ขอให้ถูกกลืนกิน.

มันควรจะอยู่ข้างนอกเป็นเวลาหลายวันเพื่อหมัก แต่เมื่อจับช้อนขนาดใหญ่ ฉันให้เหตุผลว่าคนให้เข้ากันดีจะเป็นประโยชน์ เมื่อฉันถอดฝาออก a หอมหวาน เผ็ด เผ็ด กระโจนออกมาจากขวดโหล. ฉันให้ส่วนผสมสองสามรอบ แล้วก็ยอมจำนน. เมื่อตักช้อนโต๊ะออกมาสักสองสามช้อนโต๊ะ ฉันประหลาดใจเมื่อเห็นพริกที่บดแล้วและกระเทียมชิ้นเล็กๆ งีบอยู่ในเหล้าที่แต่งแต้มสีแดงเป็นแก้ว เนื้อแดงฉ่ำๆ โผล่เข้ามาในปากของฉัน. รสชาติเป็นดิน เผ็ด และสด มีความหวานเล็กน้อย แต่มันขอสิ่งหนึ่ง — กรด เมื่อฉันเติมน้ำส้มสายชูลงไป รสชาติ ปะทุขึ้นเป็นเพลง. ซอสพริกและกระเทียมที่บดแล้วยั่วเย้ามากจนฉันทนไม่ไหวที่จะปรุงต่อไป ฉันเป็นคนรักรสชาติขี้ขลาดจากการหมักอย่างแน่นอน แต่นี่เป็นสิ่งที่พิเศษจริงๆ

ปรุงส่วนผสมชิลีที่เหลือด้วยน้ำส้มสายชู ให้ยืนอย่างภาคภูมิใจใน รัศมีดิบเนื้อหยาบ.

ความสดของรสชิลีฉ่ำและกระเทียมกัดเล็กน้อยคือ ไม่เหมือนซอสพริกกระเทียมที่ซื้อตามร้าน ฉันได้ลิ้มรสแล้ว. สิ่งที่โดดเด่นที่สุดเกี่ยวกับซอสนี้คือ ความสมดุลของรสชาติที่โดดเด่น (ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากศรีราชา) ที่ทำให้มันยืนได้ด้วยตัวเอง — ซอสกระเทียมพริกสดของฉันสามารถราดได้อย่างแท้จริงโดยใช้ช้อนเต็ม (หากคุณทนความร้อนได้!)

ไปที่สูตรซอสกระเทียมชิลีสดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากศรีราชา

ฉันมากับ วิธีที่ดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุด ที่จะใช้ซอสนี้เพื่อ แจ๊สขึ้นทุกชนิดของอาหาร. ตรวจสอบสูตรของฉันสำหรับครีมซอสกระเทียมชิลีและแซนวิชชีสย่างกระเทียมชิลี


สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ถุงมือยางแบบบาง มีดปอกผลไม้คมๆ เครื่องเตรียมอาหาร ไม้พายยาง เหยือกแก้วสะอาดขนาดไพน์พร้อมฝาปิด โถปั่น ที่กรองตาข่ายละเอียด และหม้อขนาดเล็กที่ไม่ทำปฏิกิริยา

เปลี่ยนพริกเป็นกระชอน (รูปที่ 1.1) แล้วล้างให้สะอาด วาดถุงมือยางบาง ๆ ใช้มีดปอกเปลือกคมๆ เล็มออกและทิ้งยอดออกจากพริก ฝานเคล็ดลับและสำรอง หั่นชิลีแต่ละครึ่งตามยาวแล้วตัดซี่โครงและเมล็ดออก (รูปที่ 1.2) เมล็ดที่เหลือไม่กี่เมล็ดก็ใช้ได้ แต่เมล็ดมากเกินไปจะช่วยเพิ่มความร้อนให้กับซอสสุดท้ายของคุณได้อย่างมาก ตัดพริกเป็นลูกเต๋าที่เหมาะสมแม้กระทั่งขนาด¼นิ้ว สับกระเทียมและหัวหอมอย่างหยาบ

ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ผสมพริก กระเทียม หัวหอม เกลือ และพัลส์จนเป็นชิ้นละเอียด แต่ไม่บด ให้แตกอย่างรวดเร็ว 10 ถึง 15 ครั้ง (รูปที่ 2.1) เทน้ำส้มสายชูลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วใช้ไม้พายยางปาดพริกไปรอบๆ เพื่อให้มันหลุดออกจากด้านข้างของโปรเซสเซอร์ เทส่วนผสมลงในโถแก้วขนาดไพน์ที่สะอาดพร้อมฝาปิด ปิดให้สนิท แล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงหรือนานถึง 2 วัน (รูปที่ 2.2)

เทเนื้อหาทั้งหมดลงในโถปั่นและปั่นด้วยความเร็วสูงจนเนียนดี ประมาณ 10 วินาที ล้างและทำให้แห้งขวด วางตะแกรงตาข่ายละเอียดไว้บนหม้อใบเล็กๆ ที่ไม่ทำปฏิกิริยา เทน้ำซุปข้นลงในตะแกรง และใช้ไม้พายยางดันเนื้อผ่านตะแกรงให้มากที่สุด (รูปที่ 3.1) ตั้งกระทะบนไฟอ่อนปานกลางและอุ่นซอสให้สั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อกำหนดสีและรสชาติ - ไม่เกินหนึ่งนาที เทซอสกลับลงในโถ (รูปที่ 3.2) ปิดผนึกให้แน่นและแช่เย็น ซอสจะเก็บได้นานถึง 3 สัปดาห์ในรสชาติที่เหมาะสมที่สุด


สรุปสูตร

  • เนื้อสันนอกเนื้อสันนอกแห้งขนาด 4 ปอนด์หนึ่งตัว
  • เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่นสด 1 ช้อนชา
  • เฟรสโนสีแดง 1/2 ปอนด์หรือ jalape สีแดง & ntildeo chiles & mdashstemmed เมล็ดและสับหยาบ
  • 1 กานพลูกระเทียมบด
  • น้ำมะนาวสด 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำ 1/4 ขึ้นไป
  • เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
  • นมจืด 1/2 ถ้วย
  • กานพลูกระเทียมหั่นบาง ๆ 1/2 ถ้วยตวง (หั่นบาง ๆ บนแมนโดลิน)
  • น้ำมันคาโนลาสำหรับทอด
  • เกลือโคเชอร์
  • arugula ทารก 2 ถ้วย
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับฝนตกปรอยๆ
  • 2 scalled หั่นบาง ๆ
  • พริกไทยป่นสด

วางเนื้อย่างบนแผ่นอบแล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย แช่เย็นเปิดเป็นเวลา 1 วัน

เปิดเตาอบที่ 400°. อุ่นกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ปรุงเนื้อย่างโดยคว่ำด้านที่มีไขมันลง ใช้ไฟแรงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลดี ประมาณ 3 นาที ปรุงอาหารต่อโดยพลิกกลับจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทั่วๆ ไปประมาณ 5 นาที พลิกด้านที่มีไขมันในเนื้อสัตว์ขึ้นและย่างเป็นเวลา 40 ถึง 45 นาที จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่แทรกอยู่ตรงกลางจะลงทะเบียน 125° สำหรับ medium rare โอนเนื้อย่างไปที่เขียงแล้วพักไว้ 15 นาที

ในเครื่องปั่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดและน้ำซุปข้นจนเนียน เทลงในชามขนาดกลาง

ในกระทะขนาดเล็ก นำนมและกระเทียมไปต้ม ระบายกระเทียมและซับชิ้นให้แห้งบนผ้าขนหนูกระดาษ ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งน้ำมันคาโนลา 1/2 นิ้วให้ร้อนถึง 275°. ทำงานเป็น 2 ชุด ทอดกระเทียม คนจนเหลืองอ่อน 1 ถึง 2 นาที ใช้ช้อน slotted โอนกระเทียมไปยังผ้าขนหนูกระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือและปล่อยให้เย็น

เกลี่ย arugula ลงบนจาน. หั่นเนื้อย่างเป็นชิ้นบางๆ แล้วจัดเรียงบน arugula ราดซอสร้อนเล็กน้อยและน้ำมันมะกอกบนเนื้อและตกแต่งด้วยชิปกระเทียมและต้นหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและเสิร์ฟซอสร้อนที่เหลืออยู่ที่โต๊ะ


การเก็บพริกโดยการคายน้ำ

พื้นที่จัดเก็บ: 1 ปีขึ้นไป | ความยาก: ปานกลาง

อีกวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บพริกไว้ที่บ้านคือการทำให้แห้งและสร้างเกล็ดพริกไทยแห้งหรือผง หากจัดเก็บไว้อย่างเหมาะสม ก็สามารถอยู่ได้นาน และเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับใส่เครื่องเทศลงในอาหาร วิธีนี้ค่อนข้างง่ายและสามารถเก็บพริกได้ 1 ปีหรือนานกว่านั้น

วิธีทำให้พริกแห้ง

คุณควร ใช้เครื่องขจัดน้ำเพื่อทำให้พริกแห้ง. นี้สามารถลงทุนขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องขจัดน้ำออก อย่างไรก็ตาม หากคุณปลูกพืชผลเป็นจำนวนมาก การซื้อเครื่องขจัดน้ำออกอาจคุ้มค่า

เราชอบเครื่องขจัดน้ำ Excalibur 4 ถาด แต่ราคาแพงกว่ารุ่นที่ถูกที่สุดเล็กน้อย มีตัวเลือกราคาไม่แพงมากมายใน Amazon ด้วยการตั้งค่าอุณหภูมิที่ปรับแต่งได้และพื้นที่ถาดมากมาย

เครื่องขจัดน้ำจะรักษาอุณหภูมิที่อบอุ่นสม่ำเสมอในขณะที่ยังหมุนเวียนอากาศแห้งภายในห้องเพาะเลี้ยง พริกของคุณจะกางออกบนชั้นวางเพื่อให้อากาศอุ่นทำให้พริกแห้งได้เท่าๆ กันตลอดหลายชั่วโมง

อีกวิธีหนึ่งในการทำพริกแห้งคือ อบที่อุณหภูมิต่ำมากในเตาอบ. วิธีนี้ไม่เหมาะเพราะพริกมักจะปรุงได้เล็กน้อย ซึ่งทำให้สีและรสชาติดั้งเดิมหายไป

อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับพริกแห้งคือประมาณ 115 ° F (46 ° C) ซึ่งต่ำกว่าที่เตาอบส่วนใหญ่สามารถรักษาได้ นอกจากนี้ เตาอบธรรมดาบางรุ่นเท่านั้นที่มีระบบหมุนเวียนอากาศ (การหมุนเวียน) ซึ่งจำเป็นสำหรับการคายน้ำในเวลาที่เหมาะสม

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำให้พริกแห้ง โปรดอ่านบทความเกี่ยวกับการทำให้พริกแห้ง habanero ขาดน้ำที่นี่

วิธีเก็บพริกแห้ง

เมื่อพริกของคุณแห้งแล้ว (พริกมีลักษณะเหนียวและขนาดหดตัว) คุณควรเก็บไว้อย่างเหมาะสม เพื่อที่จะทำเช่นนั้น ง่ายๆ วางลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็นและมืด

ตามหลักการแล้ว คุณควรวางซองใส่สารดูดความชื้นที่ปลอดภัยสำหรับอาหารพร้อมกับพริกแห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ตู้กับข้าวหรือตู้จะทำงานได้ดีหรือในตู้เย็น นี้จะช่วยให้พริกอยู่ได้นานถึง 12 เดือน


การจัดการพริกขี้หนู

แคปไซซินเป็นสารประกอบในพริกที่ให้ความร้อน พริกชิลีได้รับการจัดอันดับในระดับ Scoville ตั้งแต่อ่อนที่สุดไปจนถึงเผ็ดที่สุด โดยพิจารณาจากปริมาณของแคปไซซินในพริก พริกชนิดอ่อน เช่น อนาไฮม์ จะอยู่ด้านล่างสุด ในขณะที่พริกชนิดอื่นๆ เช่น ฮาบาเนโร จะอยู่ด้านบนสุดของรายการ เผ็ดร้อนที่ลิ้น น้ำมันในพริกขี้หนูยังทำให้มือและตาระคายเคืองได้ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการสำหรับการทำงานกับพริกขี้หนู โดยเฉพาะแบบที่มีความร้อนมากกว่า

  • หากคุณไม่คุ้นเคยกับความหลากหลายของชิลี ให้ค้นหาในระดับ Scoville เพื่อให้คุณสามารถปรับสูตรของคุณได้ตามนั้น ผสมพริกที่อ่อนกว่ากับที่ร้อนกว่าเพื่อลดระดับความร้อนตามความชอบของคุณ
  • ลบส่วนสีขาวและเมล็ดของพริกไทยเพื่อลดความร้อน หมักไส้ เมล็ดพืช และพริกไทยเพื่อลดเศษอาหาร
  • หากคุณกำลังทำงานกับพริกจำนวนมาก ให้สวมถุงมือลาเท็กซ์ (อาจจะถึงสองคู่ก็ได้!) และเปลี่ยนมันเป็นระยะๆ จากการทำงานของคุณ คุณอาจไม่รู้สึกถึงผลกระทบจากการสัมผัสจนกระทั่งหลายชั่วโมงผ่านไป ดังนั้นอย่าตัดสินความจำเป็นในการสวมถุงมือโดยพิจารณาจากความรู้สึกที่มือของคุณขณะทำอาหาร การป้องกันหนึ่งออนซ์จะป้องกันความเจ็บปวดได้หนึ่งปอนด์ในภายหลัง อย่าลืมจับตาดูน้ำตาหรือรูที่อาจปล่อยให้น้ำพริกกัดซึมเข้าไป!
  • ลองใช้กรรไกรตัดมีดในครัวหรือใช้เครื่องเตรียมอาหารแทนการสับบนกระดานเพื่อจำกัดการสัมผัสทางผิวหนังที่อาจเกิดขึ้นและเพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนกระจายไปบนพื้นผิวต่างๆ
  • ทำความสะอาดมีด เขียง เครื่องใช้หรือเครื่องจักรใด ๆ ให้สะอาดด้วยสบู่ล้างจานและน้ำร้อนหลังจากใช้กับพริกขี้หนู สามารถใช้น้ำมันหรือแอลกอฮอล์เพื่อขจัดคราบฝังแน่นออกจากเขียงไม้ (และมือของคุณหากจำเป็น)

ซอสพริกไทย Gourmet ของจอร์จ

“เมื่อวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาเรามีการรวมตัวของชั้นเรียน ฉันโทรหาเพื่อนของฉัน George Batten ล่วงหน้า เขานำซอสพริกไทยอ่อนมาให้ฉันสองขวด! ลองแล้ว! มันเยี่ยมมาก! มันหนา เต็มไปด้วยรสชาติ และไม่ร้อนเกินไป! จอร์จ มันเยี่ยมมาก! ขอบคุณอีกครั้งและฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง!"Robbie S., Garner, NC

ซอสพริกไทย Gourmet ของจอร์จ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดของเรา จากสูตรดั้งเดิมของครอบครัว มันไม่ใช่ซอสร้อนทั่วไปของคุณ อันที่จริงมันเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับนักชิมที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมดเท่านั้น แต่จะอธิบายซอสรสชาตินี้ด้วยคำพูดได้อย่างไร?

ประกอบด้วยรสชาติที่หลากหลาย นอกจากรสชาติของพริกขี้หนูแล้ว ยังมีรสควัน รสหวาน เผ็ด ซึ่งให้ผลผลิตที่อร่อย คำพูดไม่สามารถอธิบายผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างเพียงพอ แต่เราขอแนะนำว่ารสชาติเป็นลูกผสมระหว่างซอสสเต็กและซอสบาร์บีคิว

เราทำซอสพริกนี้จากพริกขี้หนูสด (ส่วนใหญ่เป็นพริกป่น แต่มีพริกฮาลาปินโญ) ปรุงอย่างนุ่มนวลด้วยส่วนผสมพิเศษของน้ำตาลและเครื่องเทศ เราปรุงซอสจนได้รสชาติที่พอดี จากนั้นเคี่ยวจนได้รสชาติที่เข้มข้นและอร่อย

นี่คือซอสที่อ่อนโยนที่สุดของเรา แต่อย่าหลงกล พริกป่นและพริกฮาลาปินโญ่ที่ผสมผสานกันแบบพิเศษของเราช่วยให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นี้มีรสเผ็ดแต่นุ่มนวลจนถึงเพดานปาก

ลองกับด้านที่ดีที่สุดของเนื้อ เราแนะนำให้ใช้ George's Gourmet Pepper Sauce กับ Filet Mignon, Rib Eye, New York Strip, T-Bone และซี่โครงอ่อน



สูตรนี้ค่อนข้างง่ายในการทำซัลซ่าในตู้เย็นอย่างน้อย 2 สัปดาห์ และเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง ไก่ย่าง ปลาทอด และฮอทดอกที่ฉันชอบ ใช่ฉันพูดฮอทดอก ครั้งแรกที่ฉันลองซัลซ่านี้อยู่ที่แผงขายอาหารฮอทดอกในเชตูมัล รัฐกินตานาโร แค่คำเดียวของฮอทด็อกตัวนั้น ฉันก็ปลิวไปเลย Habanero salsa ได้เปลี่ยนแนวคิดทั้งหมดของอาหารข้างทางแบบอเมริกันยอดนิยม วิธีการเตรียมซัลซ่านี้คล้ายกับไอโอลี่มาก แต่ไม่มีไข่ และใช้พริกฮาบาเนโร (อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้พริกไทยชนิดอื่นแทนได้ ไม่ว่าแห้งหรือสด) ฉันยังชอบเวอร์ชันพริกไทยของ árbol ของซัลซ่านี้

พริกฮาบาเนโรมักรับประทานในคาบสมุทรยูคาทานและมักขายสดเพื่อทำซัลซ่า พวกเขาไม่พร้อมใช้งานทั่วเม็กซิโกจนกระทั่งเมื่อสองสามทศวรรษก่อน เมื่อพวกเขาเริ่มได้รับความนิยมและเริ่มปรากฏให้เห็นแม้ในรัฐทางเหนือของเม็กซิโก วันนี้ฉันสามารถซื้อมันได้อย่างง่ายดายแม้ที่นี่ในสหรัฐอเมริกา พริกฮาบาเนโร (Habanero Pepper) ถือเป็นพริกที่เผ็ดเป็นพิเศษโดยสกอวิลล์สเกล หากคุณกำลังลองพริกนี้เป็นครั้งแรกและไม่คุ้นเคยกับพริกร้อน ให้เตรียมนมสักแก้วไว้ใกล้ๆ เพื่อบรรเทาอาการแสบร้อนหลังจากได้ชิมแล้ว ฉันไม่ชอบเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศเพิ่มเติมในซอสนี้ เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติของพริกฮาบาเนโร

ทิศทาง:


กิมจิ (ทำด้วยพริกขี้หนูสด)

การหมักที่เผ็ดและค่อนข้างสั้น กิมจิมีผ้าใบที่ไม่จำกัดสำหรับระบายสีรสชาติต่างๆ สูตรกิมจิหลายๆ สูตรใช้ผงพริกไทย/ส่วนผสมต่างๆ ในการหั่นผักชิ้นสุดท้าย สูตรนี้ใช้พริกสดกับน้ำปลาเท่านั้น ดังนั้นจึงอาจดูแตกต่างจากการปรุงแบบเดิมๆ แต่คุณไม่สามารถโต้เถียงกับรสชาติได้– ขิง กระเทียม น้ำปลา และความร้อนในปริมาณที่เหมาะสมจากพริกขี้หนู อะไรที่ไม่ควรรัก?

  1. Brine the Veg: ใส่เกลือลงในน้ำในภาชนะแก้วหรือเซรามิกขนาด 1 แกลลอน (หรือใหญ่กว่า) ผัดจนเกลือละลาย
  2. นำใบนอกสุด 2 หรือ 3 ใบออกจากกะหล่ำปลี (สำรองเพื่อใช้อย่างอื่น) หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ (ตั้งแต่ ½" ถึง 1" หรือใหญ่กว่านั้น!)
  3. ปอกและตัดก้านหัวไชเท้าและแครอท หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้แมนโดลีน ตัววี หรือมีด
  4. ใส่กะหล่ำปลี แครอท และหัวไชเท้าลงในน้ำเกลือ คลุมด้วยฝาหรือจานพลาสติกและชั่งน้ำหนักเพื่อให้เนื้อหาอยู่ภายใต้น้ำเกลือ ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง (ข้ามคืนในตู้เย็นก็ได้)
  5. ระบายผักผ่านกระชอน สำรองน้ำเกลือหนึ่งถ้วย
  6. เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศ: หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มลงในชามผสมแก้วหรือโลหะขนาดเล็กหรือชามผสมของเครื่องเตรียมอาหาร
  7. นำก้าน เมล็ดพืช และเยื่อขาว (ซึ่งมีแคปไซซินมากที่สุด ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำให้พริกร้อน!) ออกจากพริก หั่นเนื้อให้ละเอียดที่สุด เพิ่มลงในชาม การจัดการพริก: ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือพลาสติกหรือยาง! Habañeros และ serranos ร้อนมากและสามารถเผาผิวของคุณได้!
  8. ปอกและขูดขิงและสับกระเทียม เพิ่มลงในชามหรือชามของเครื่องเตรียมอาหาร
  9. (ไม่บังคับ) ใส่น้ำปลาลงในชาม
  10. ผัดและคลุกเคล้าเนื้อหา (หรือชีพจรด้วยเครื่องเตรียมอาหาร) เข้าด้วยกัน ให้ใกล้เคียงกับแป้งมากที่สุดเท่าที่คุณจะทำได้
  11. ครั้งละหนึ่งในสามเพิ่มผักและวางลงในภาชนะ ผสมให้เข้ากันด้วยมือ (ที่สวมถุงมือ) ของคุณจนผักเคลือบด้วยแป้ง ทำซ้ำจนเคลือบเป็นเนื้อเดียวกัน
  1. คลุมด้วยฝาหรือจานพลาสติกแล้วชั่งน้ำหนักเพื่อให้เนื้อหาอยู่ใต้น้ำเกลือ น้ำเกลือบางส่วนจะยังคงก่อตัวเมื่อผักถูกกดลง
  2. คลุมด้วยผ้าและหนังยางเพื่อกันแมลงวัน
  3. หากหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เนื้อหายังไม่จมอยู่ใต้น้ำจนสุด ให้เติมน้ำเกลือที่สำรองไว้บางส่วน
  4. เก็บในที่มืดและเย็นอย่างน้อย 7 วัน เมื่อคุณชอบเนื้อสัมผัสและรสชาติ ก็พร้อม!
  5. ถ่ายโอนเนื้อหาไปยังโถบดและเก็บไว้ในตู้เย็น (หรือแลกเปลี่ยนกับสมาชิกชมรมในพื้นที่ของคุณ!)

แบ่งปันสิ่งนี้:

10 ข้อคิดเกี่ยวกับ &ldquo กิมจิ (ทำจากพริกขี้หนูสด) &rdquo

นี้ดูดีมาก! ฉันลองทำกิมจิเป็นอย่างแรกเมื่อต้นฤดูใบไม้ร่วงนี้โดยส่วนใหญ่จะใช้สูตรใน Nourishing Traditions และมันไม่เผ็ดมากพอสำหรับฉัน อันนี้ฟังดูเหมือนเผ็ดมาก! พริก หอมหัวใหญ่ ขิง กระเทียม และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน? แล้วผักทั้งชิ้นมีแค่แครอท กะหล่ำปลี และหัวไชเท้าเหรอ?

สวัสดีลี
ใช่ ฉันแค่หั่นกระเทียมและพริกให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ เติมขิงและต้นหอมขูด แล้วใช้น้ำปลาเพื่อทำให้เป็นแบบแป้ง แต่การใช้ของสดจะไม่ทำให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่แน่นอนเหมือนกับการใช้ ผง. ผักที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ได้แก่ แครอท หัวไชเท้า และกะหล่ำปลี แต่คุณสามารถใช้หัวผักกาดหรือผักน้ำชนิดอื่นก็ได้!
ขอให้โชคดี! แจ้งให้เราทราบว่ามันเป็นอย่างไร
ออสติน

คิดอย่างไรกับน้ำปลา? ฉันเป็นมังสวิรัติ เลยจะไม่ใส่มันลงไป แต่มีอย่างอื่นที่ฉันควรพิจารณาหรือไม่?

สวัสดีรัส
นอกจากจะเพิ่มรสชาติแล้ว เรายังใช้น้ำปลาเพื่อช่วยในการทำน้ำพริก ละเว้นได้แน่นอน อาจลองซอสถั่วเหลืองแทน? นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายหากคุณ google “น้ำปลามังสวิรัติ” ขอให้โชคดีและแจ้งให้เราทราบว่ามันเป็นอย่างไร!

ฉันทำกิมจิของตัวเองมาหลายปีแล้วด้วยผลลัพธ์ที่หลากหลาย แต่ส่วนใหญ่อร่อย! ฉันมักจะใช้ซัมบัลโอเล็กสำหรับส่วนพริกและมันใช้ได้ผลดี แต่ฉันชอบความคิดที่จะใช้พริกสดและฉันไม่สามารถรอที่จะลองสูตรของคุณ มันดูน่ากลัว

ขอบคุณ! ฉันจะดูซัมบัลโอเล็ก ว่ามีสารกันบูดหรือไม่ (ถ้าจะมีผลต่อการหมัก) ฉันรู้ว่ายังมีพริกป่นแห้งผสมล่วงหน้าหลายชนิด– เราก็อยากลองเหมือนกัน!

ออสติน ขอบคุณสำหรับการโพสต์สิ่งนี้! ฉันตื่นเต้นมากที่ผู้คนจะได้ทำกิมจิ ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารทุกมื้อในบ้านเกาหลีจำนวนมาก พริก ขิง กระเทียม มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย! เราทำกิมจิตามรสชาติดั้งเดิมมากกว่า แต่หักน้ำปลา คุณใช้น้ำปลาอะไร?—ฉันแค่ไม่อยากใช้โดยไม่ได้กินเลย ฉันรู้สึกมั่นใจหรือในที่สุดก็ทำเอง ทำได้ดีในสูตร

สวัสดีเจน
ขอบคุณพวกเราก็ตื่นเต้นเช่นกัน! ฉันใช้ “Cock” ยี่ห้อน้ำปลาที่จริง ๆ แล้ว ’ อยู่ในตู้ของฉันมาหลายปีแล้ว! ส่วนผสมเท่านั้นคือ “แอนโชวี่, น้ำตาล, และเกลือ”. อย่าลืมหลีกเลี่ยงสารกันบูดเนื่องจากจะป้องกันการหมักได้!


ตั้งน้ำมันพืชในกระทะด้วยไฟปานกลาง พอร้อนก็ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงไป ผัดในน้ำมันประมาณ 3 นาทีจนหัวหอมโปร่งแสง จากนั้นร่อนแป้ง ปล่อยให้แป้งสุกเป็นเวลา 2 นาที ตีบ่อยๆ

ในชามใบใหญ่ ปัดผงพริกแดงกับน้ำเข้าด้วยกัน ขณะตีส่วนผสมแป้ง ค่อยๆ ใส่พริกแดงและน้ำผสมลงไป ตีจนเนียนและเคี่ยวจนซอสข้นบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำเป็นเวลา 5 นาที ผัดบ่อยๆ.

เมื่อซอสข้นขึ้นแล้ว ให้ใส่เกลือ ยี่หร่า และออริกาโนลงไป ปล่อยให้ซอสเคี่ยวด้วยไฟต่ำอีก 3 นาที ฉันชอบใส่ขวดซอสไว้ในขวดโหล ฉันคิดว่าซอสจะอร่อยที่สุดหลังจากแช่ตู้เย็นข้ามคืน

สูตรนี้ให้ซอสพริกแดง 3 3/4 ถ้วย ฉันกับชาร์ลส์กินหมดใน 5 วัน