Mom’s Roast Turkey


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

1 ละลายน้ำแข็งและ De-Chill

หากคุณเริ่มต้นด้วยไก่งวงแช่แข็งคุณจะต้องอนุญาต หลายวัน เพื่อละลายไก่งวง คุณจะต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็นเพื่อให้ไก่งวงแช่เย็นในระหว่างขั้นตอนนี้

ใส่ไก่งวงแช่แข็งที่ห่อไว้ในกระทะเพื่อป้องกันการรั่วซึมแล้วนำไปแช่ตู้เย็น จะใช้เวลาละลายน้ำแข็งประมาณ 5 ชั่วโมงสำหรับไก่งวงทุกปอนด์ ดังนั้นหากคุณมีไก่งวง 15 ปอนด์ควรใช้เวลาประมาณ 75 ชั่วโมงหรือ 3 วันในการละลายน้ำแข็ง

หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งเร็วกว่านั้นคุณสามารถวางไว้ในอ่างน้ำเย็นขนาดใหญ่และเปลี่ยนน้ำเพื่อให้เย็นอยู่เสมอจนกว่าไก่งวงจะละลายน้ำแข็ง

นำไก่งวงออกจากตู้เย็น 2 ถึง 5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของนก) ก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ใกล้อุณหภูมิห้องมากขึ้น ไก่งวงจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นด้วยวิธีนั้น

2 เอาเครื่องในและล้างไก่งวง

เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงไก่งวงให้นำออกจากบรรจุภัณฑ์ โดยปกติไก่งวงจะมาพร้อมกับคอและเครื่องใน (หัวใจ, กึ๋น, ตับ) ในช่องหลักหรือช่องคอ (อย่าลืมตรวจสอบทั้งสองอย่าง!)

ดึงเครื่องปั้นดินเผาออก พวกเขามักจะห่อด้วยกระดาษห่อเล็ก ๆ

ถ้าคุณต้องการคุณสามารถสับหัวใจและกึ๋นเพื่อทำน้ำสต๊อกสำหรับใส่ไส้หรือน้ำสลัด (ใส่หัวใจและกึ๋นที่สับแล้วลงในกระทะขนาดเล็กปิดด้วยน้ำเติมเกลือนำไปเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง)

คุณสามารถปรุงคอควบคู่ไปกับไก่งวงหรือใช้เพื่อทำสต็อกไก่งวงก็ได้ คุณยังสามารถใช้เครื่องดื่มทั้งหมดในการทำน้ำเกรวี่ giblet

ล้างไก่งวงทั้งด้านในและด้านนอกด้วยน้ำ หากคุณเห็นขนไก่งวงจรจัดให้ถอนออก ใช้กระดาษทิชชู่ซับไก่งวงให้แห้ง

ไก่งวงจำนวนมากมาพร้อมกับเน็คไทพลาสติกที่ถือไม้ตีกลองเข้าด้วยกัน ตรวจสอบคำแนะนำบนแพ็คเกจไก่งวง มีแนวโน้มว่าคุณไม่จำเป็นต้องถอดเน็คไทออกเว้นแต่คุณจะปรุงไก่งวงด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก

3 เปิดเตาอบ ถึง 400 องศา F.

4 ใส่อะโรเมติกส์และมัดตุรกี

เฉือนด้านในของโพรงด้วยช้อนโต๊ะหรือมากกว่านั้นน้ำมะนาว. ใช้ช้อนชาสองสามช้อนชา เกลือ แล้วถูให้ทั่วด้านในของไก่งวง (ข้ามเกลือถ้าคุณใช้ไก่งวงต้มสุก)

ใส่ หัวหอมครึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นหลาย ๆ ก้าน พาสลีย์สับ แครอท หรือสองใบและบางใบผักชีฝรั่ง ท็อปส์ซู เข้าไปในโพรงหลักของไก่งวง สิ่งเหล่านี้คืออะโรเมติกส์ที่จะปรุงรสไก่งวงจากภายในขณะปรุงอาหาร

ปิดทางเข้าช่องหลักด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือปิดด้วยไม้เสียบโลหะหรือเชือกในครัว (ไม่ใช่สายไนลอน!) เพื่อไม่ให้อะโรเมติกส์หลุดออกไปในขณะที่คุณย่างไก่งวง

ใส่ผักชีฝรั่งสองสามก้านลงในช่องคอปิดช่องเปิดด้วยหนังไก่งวงโดยรอบและปิดช่องด้วยไม้เสียบหรือเชือก

อย่างไรก็ตามเราไม่ได้ปรุงอาหาร (หรือน้ำสลัดตามที่รู้จักกันในหลาย ๆ ส่วนของประเทศ) ในไก่งวงอีกต่อไป การใส่ไก่งวงจะช่วยเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารโดยรวมและการไม่บรรจุไก่งวงด้วยการบรรจุจะทำให้ไก่งวงสามารถปรุงอาหารได้อย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น เราทำการบรรจุด้วยน้ำสต๊อกที่ทำจากเครื่องในไก่งวงเพื่อให้การบรรจุมีรสชาติของไก่งวงมากมาย

มัดหรือไม่มัด?

เรามัดไก่งวงของเราแม้ว่าบางคนก็เลือกที่จะไม่ทำเช่นกัน จุดมัดคือให้ขาและปีกชิดลำตัวเพื่อไม่ให้กางออกขณะทำอาหาร

ในการมัดให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามัดขาของไก่งวงเข้าด้วยกันแนบชิดกับลำตัวและมัดเชือกรอบลำตัวไก่งวงเพื่อยึดปีกให้ชิด (นี่คือวิดีโอที่ดีเกี่ยวกับการมัด: วิธีมัดไก่งวง)

5 ถูด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนยเกลือและพริกไทย

ถูอย่างใดอย่างหนึ่ง เนยนิ่ม หรือ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ทั่วด้านนอกของไก่งวง โรย เกลือ อย่างไม่เห็นแก่ตัวในทุกด้านของไก่งวงด้านนอก (อย่าใส่เกลือถ้าคุณใช้ไก่งวงต้มสุก) โรย พริกไทย เหนือไก่งวงด้วย

6 วางเต้านมไก่งวงลงบนชั้นวาง

วางไก่งวง หน้าอกลง บนตะแกรงบนกระทะย่างที่แข็งแรงซึ่งมีขนาดใหญ่พอที่จะจับหยดทั้งหมดได้ คุณรู้ได้อย่างไรว่าไก่งวงอยู่ด้านข้างของเต้านม? ปีกขึ้นและขาลง

โปรดทราบว่าคุณสามารถวางไก่งวงลงบนชั้นวางเตาอบได้โดยตรงโดยใช้กระทะย่างขนาดใหญ่เพื่อจับหยดบนชั้นด้านล่าง วิธีนี้ช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่คล้ายการพาความร้อนช่วยให้ความร้อนไหลเวียนรอบ ๆ ไก่งวงอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น

ใส่ก้านสดหลาย ๆ อัน (ถ้าเป็นไปได้) ไธม์, ปราชญ์และ / หรือ โรสแมรี่ ไปที่ด้านนอกของไก่งวงหรือซ่อนอยู่ใต้ปีก

โปรดทราบว่าหากคุณใช้เทอร์โมมิเตอร์ระยะไกล (หรือสองตัว) เพื่อวัดอุณหภูมิของไก่งวงในขณะที่ปรุงอาหารคุณควรหาตำแหน่งที่เหมาะสมในการใส่โพรบเมื่อไก่งวงอยู่ด้านบน ดังนั้นลูกตาที่คุณคิดว่าหัววัดเทอร์โมมิเตอร์ควรไปก่อนก่อนที่จะวางไก่งวงด้านเต้านมลงในกระทะ เมื่องวงคว่ำลงในกระทะแล้วให้สอดโพรบเข้าไปในส่วนที่หนาและเย็นที่สุดของเต้านมและ / หรือต้นขาตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัววัดไม่สัมผัสกับชั้นโลหะหรือกระทะ หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ระยะไกลเพียงอันเดียวให้วางไว้ที่เต้านม

7 ย่างไก่งวง

ก่อนที่คุณจะใส่ไก่งวงลงในเตาอบให้คำนวณคร่าวๆว่าควรใช้เวลาในการปรุงไก่งวงโดยรวมเท่าใด โดยปกติแล้วพวกเขาบอกว่าให้ใช้เวลา 15 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุก ๆ ปอนด์ แต่ในทางปฏิบัติฉันพบว่ามันมักจะน้อยกว่านั้นเช่น 13 นาทีต่อปอนด์

เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของไก่งวงระยะเวลาในการนั่งที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหารและรูปร่างและรายละเอียดของเตาอบของคุณ ดังนั้นให้หาค่าประมาณคร่าวๆสำหรับเวลาในการปรุงอาหารโดยรวมจากนั้นตรวจสอบว่าไก่งวงทำงานได้ดีเพียงใดก่อนที่จะทำ!

ใส่ไก่งวงในเตาอบที่อุณหภูมิ 400 ° F โดยเปิดฝา สำหรับไก่งวง 15 ปอนด์ให้เริ่มปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 400 ° F เป็นเวลา 20 นาทีแรกเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล จากนั้นลดความร้อนเป็น 325 ° F ต่อไปอีก 1 ถึง 2 ชั่วโมงจนกว่าอุณหภูมิภายในของเต้านมจะสูงถึง 140 ° F ถึง 145 ° F หรือมากกว่านั้น จากนั้นลดความร้อนลงไปที่ 225 ° F จนเสร็จทุกที่ตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นไป

โปรดทราบว่าอุณหภูมิเตาอบที่ลดลงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารสามารถช่วยคุณได้เมื่อคุณต้องการให้ไก่งวงสุก หากไก่งวงทำอาหารได้เร็วกว่าที่คุณคาดไว้การลดอุณหภูมิของเตาอบจะช่วยยืดเวลาในการปรุงอาหารได้ หากไก่งวงไม่สุกเร็วพอและคุณพร้อมที่จะกินอย่าลดอุณหภูมิลงเหลือ 225 ° F หรือถ้าคุณมีอยู่แล้วให้เพิ่มอีกครั้งเป็น 325 ° F

บราวนิ่งเต้านม

หากคุณต้องการให้ผิวของเต้านมเป็นสีน้ำตาลเมื่อไก่งวงใกล้จะเสร็จแล้ว (ประมาณ 150 ° F สำหรับเต้านม) คุณจะต้องพลิกงวงขึ้นเพื่อให้เต้านมอยู่ด้านบนและใส่ ในเตาอบ 500 ° F หรือใต้ไก่เนื้อเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีพอให้เนื้ออกเป็นสีน้ำตาล

สังเกตว่าการทำให้เต้านมเป็นสีน้ำตาลคุณอาจจะต้องปรุงเต้านมไก่งวงมากเกินไป เรามักจะไม่พลิกไก่งวง การพลิกไก่งวงอาจเป็นงานที่ร้อนและยุ่งเหยิงดังนั้นหากคุณทำเช่นนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือใช้นวมเตาอบที่สะอาดหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด (เพียงแค่โยนลงในผ้าที่ซักแล้วหลังจากนั้น)

อุณหภูมิเป้าหมายสำหรับ Doneness

เริ่มอ่านค่าอุณหภูมิด้วย a เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์สอดลึกเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของอกไก่งวงและต้นขาหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนที่จะทำงวง

คุณต้องการอุณหภูมิที่ได้ 165 ° F สำหรับเนื้อขาว (เต้านม) และ 165 ° F ถึง 170 ° F สำหรับเนื้อสีเข้ม (ต้นขาและขา) อุณหภูมิของนกจะสูงขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อคุณนำออกจากเตาอบ นำไก่งวงออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิของเต้านมอยู่ที่ 155 ° F ถึง 160 ° F และสำหรับต้นขาคือ 160 ° F ถึง 165 ° F หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อให้ใช้มีดหอกเต้านม น้ำผลไม้ไก่งวงควรใสไม่ใช่สีชมพู

USDA ลดอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่แนะนำสำหรับสัตว์ปีกลงเหลือ 165 ° F ฉันมักจะพบว่าในอุณหภูมินั้นเนื้อต้นขาใกล้กระดูกยังไม่สุกดังนั้นฉันจึงตั้งเป้าไว้ที่ 170 ° F สำหรับต้นขา

หากต้นขาถึงอุณหภูมิเป้าหมายก่อนเต้านมให้พลิกงวงขึ้นและปล่อยให้ไก่งวงปรุงอาหารโดยหงายเต้านมขึ้น

8 ปล่อยให้ตุรกีพักผ่อนแล้วแกะสลัก

เมื่อคุณนำไก่งวงออกจากเตาอบแล้วให้นำไปใส่เขียงพันด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อให้มันอุ่นและพักไว้ 15-30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของไก่งวง พลิกเต้านมไก่งวงขึ้นเพื่อแกะสลัก (ดูวิดีโอ Serious Eats เกี่ยวกับ How to Carve a Turkey.)

ทำน้ำเกรวี่ไก่งวง

ทำน้ำเกรวี่ในขณะที่ไก่งวงพักอยู่บนกระดานแกะสลัก หากคุณใช้กระทะโลหะหนาคุณสามารถวางลงบนเตาตั้งพื้นได้โดยตรงหากไม่เป็นเช่นนั้นให้ขูดส่วนที่หยดออกแล้วใส่ลงในกระทะ หากคุณกำลังใช้กระทะย่างให้ใช้ไม้พายโลหะขูดหยดที่อาจติดอยู่ที่ก้นกระทะให้หลวม ๆ

ใช้ช้อนโลหะตักไขมันส่วนเกินออกจากกระทะ (ทิ้งไว้ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะหรือมากกว่านั้นของไขมันและหยดลงในกระทะ) และสำรองไว้สำหรับการใช้งานอื่น

คุณสามารถใช้แป้งหรือแป้งข้าวโพดในการทำน้ำเกรวี่ (เราพบว่าเราได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าด้วยแป้งดังนั้นโดยปกติจะทำน้ำเกรวี่ด้วยแป้งเว้นแต่จะเสิร์ฟแขกที่ต้องกินอาหารที่ปราศจากกลูเตน)

ถ้าใช้แป้งให้อุ่นไขมันและหยดลงในกระทะจนเป็นฟอง โรยด้วย 1/4 ของแป้งให้ทั่วไขมันและหยด

ผัดด้วยตะกร้อมือให้เป็นรูซ์กับแป้งและไขมัน ปล่อยให้แป้งเป็นสีน้ำตาลประมาณหนึ่งนาทีในกระทะร้อน

ค่อยๆเติมน้ำสต็อกหรือนม 3 ถ้วยลงในกระทะคนให้เข้ากันแรง ๆ เพื่อกำจัดก้อน ปล่อยให้น้ำเกรวี่เดือดปุด ๆ และข้นขึ้น

ใส่เกลือและพริกไทยปราชญ์ป่นโหระพาหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ดูสูตรน้ำเกรวี่ของเราสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมและคำแนะนำในการทำน้ำเกรวี่โดยใช้แป้งข้าวโพด

บันทึกกระดูกสำหรับหุ้น

เมื่อคุณทำไก่งวงเสร็จแล้วให้เก็บกระดูกออกจากซากเพื่อทำซุปไก่งวงแสนอร่อย


ดูวิดีโอ: Moms Roasted Turkey with Butternut Squash and Asparagus (อาจ 2022).