สูตรดั้งเดิม

สูตร Stollen คริสต์มาสเยอรมัน

สูตร Stollen คริสต์มาสเยอรมัน


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • สูตร
  • ประเภทจาน
  • ขนมปัง

Stollen เป็นสิ่งที่ฉันชอบทำในช่วงเทศกาล ฉันได้เตรียมสิ่งนี้มาหลายครั้งแล้ว และเมื่อใดก็ตามที่เสนอให้เป็นของขวัญ ฉันจะได้รับคำชมเสมอ

20 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบทำให้: 2 stollen ก้อน

  • นมอุ่นหรือน้ำเปล่า 350 มล. (45 องศาเซลเซียส)
  • 2 (7g) ซองยีสต์สำหรับอบแห้ง
  • แป้งธรรมดา 800 กรัมแบ่ง
  • เนย 350 กรัม
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • ไข่ 3 ฟอง
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ผิวเลม่อน 1 ลูก
  • ลูกเกด 220 กรัม
  • อัลมอนด์สไลซ์ 220 กรัม
  • ผลไม้แช่อิ่ม 80g
  • เนย 45 กรัม ละลาย
  • สำหรับเคลือบมะนาว
  • น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
  • น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีPrep:30min ›Cook:30min ›Extra time:2hr45min rising › Ready in:3hr45min

  1. ในชามผสมนมหรือน้ำกับยีสต์และปล่อยให้ยืน 3 ถึง 5 นาที ใส่แป้ง 115 กรัม คนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าสะอาดและปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นจนส่วนผสมเบาและฟู ประมาณ 1 ชั่วโมง
  2. ในชามขนาดใหญ่ครีมกันเนยและน้ำตาลทรายจนเนียน ตีไข่ทีละฟอง แล้วผสมเกลือกับผิวเลมอน ผัดในส่วนผสมของยีสต์ จากนั้นใส่แป้งให้พอเป็นแป้งที่นุ่ม นวดจนแป้งเนียนและยืดหยุ่นประมาณ 6 ถึง 8 นาที ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยไขมันเล็กน้อย ปิดฝา แล้วพักในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง
  3. ทาน้ำมันถาดอบเบาๆ. นวดแป้งให้เข้ากัน ใส่ลูกเกด อัลมอนด์ และผลไม้แช่อิ่ม แล้วนวดอีกครั้ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ปั้นแต่ละชิ้นเป็นวงรี ขนาดประมาณ 38x20 ซม. วางขนมปังสองก้อนบนถาดอบที่เตรียมไว้ แล้วทาด้วยเนยละลาย ปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นเกือบสองเท่าในขนาดประมาณ 45 นาที
  4. เปิดเตาอบที่ 180 C / แก๊ส 4. เมื่อเตาอบร้อน ให้อบเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที จนเป็นสีน้ำตาลสวย ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง
  5. ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับน้ำมะนาวจนเนียนและเกลี่ยได้ แปรงด้านบนสุดของก้อนสตอลเลนที่เย็นแล้ว

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(5)

รีวิวเป็นภาษาอังกฤษ (1)

ว้าว! ฉันต้องทำสี่ครั้ง! ใครๆ ก็หลงรักสิ่งนี้! ขอบคุณ นี่จะเป็นสิ่งที่ทุกปีกับฉัน ฉันรู้!-03 ม.ค. 2018


สูตรคริสต์มาส Stollen ของ Mutti  ควาร์กสตอลเลน

สูตร Stollen แบบดั้งเดิมใช้ยีสต์ ต้องนวด และต้องเพิ่มขึ้นสองครั้งก่อนนำไปอบ  Quarkstollen รุ่นนี้ใช้ผงฟูแทน

ชื่อภาษาเยอรมันสำหรับสิ่งนี้คือ ควาร์กสตอลเลน คอทเทจชีสสตอลเลน. ฉันใช้คอทเทจชีสแทนควาร์ก เนื่องจากปกติแล้วจะไม่มีจำหน่ายนอกประเทศเยอรมนี และนั่นคือสิ่งที่มุตติของฉันใช้ 


สูตรควาร์กสโตลเลน

สูตรเก่าของฉันไม่เก่าแน่นอน :) อย่างไรก็ตามมีการใช้ในครอบครัวของเรามานานกว่า 60 ปี เป็นสูตร Quarkstollen และอร่อยมาก ลองมัน!

ส่วนผสมสำหรับควาร์กสโตลเลน

  • แป้งขนม 500g (4 1/4 ถ้วย) (แบบ 405)
  • ผงสำรอง 1 ซอง (15g หรือประมาณ 3 ช้อนชา)
  • น้ำตาล 200 กรัม (1 ถ้วย)
  • ไข่ 2 ฟอง
  • ชีสเต้าหู้แห้ง 250 กรัม (1 ถ้วย)
  • 1 เอสเซ้นรสมะนาว
  • เปลือกส้มหวาน 35 กรัม
  • เปลือกมะนาวหวาน 35 กรัม
  • เนยนุ่ม 125 กรัม (1/2 ถ้วย)
  • 125g (1 ถ้วย) อัลมอนด์สับหยาบ
  • โรซิเนน 250 กรัม
  • เหล้ารัม 125 มล. (1/2 ถ้วย)
  • เนยละลาย 75 กรัม (3/8 ถ้วย)
  • น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม (1 ถ้วย)

คำแนะนำในการเตรียม Stollen

1. แช่ลูกเกดในเหล้ารัมเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

2. ระบายลูกเกดคุณสามารถเก็บเหล้ารัมและเพิ่มลงในสตอลเลน

3. ระบายชีสนมเปรี้ยวในตะแกรงละเอียดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

4. ตีไข่ในชามผสมขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ส่วนผสมทีละอย่างในขณะที่ผสมต่อไป เช่น น้ำตาล เนยนุ่ม กลิ่นเลมอน ชีสเคิร์ด และเหล้ารัม ถ้าคุณเก็บไว้

5. ใส่อัลมอนด์ เปลือกส้มหวาน และเปลือกมะนาวหวาน

6. ผสมผงฟูกับแป้งร่อน ค่อยๆ เติมแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสม stollen โดยใช้ตะขอนวด

7. เมื่อแป้งแข็งตัวเกินกว่าจะจับกับเครื่องผสมได้ ให้ใส่แป้งที่เหลือและลูกเกด แล้วนวดแป้งด้วยมือจนเข้ากันดี

8. วางแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน แผ่ให้แบนแล้วพับครึ่งหนึ่งให้เป็น stollen ขนาดใหญ่ วางบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ที่ทาไขมันแล้วสร้างขอบด้วยกระดาษฟอยล์

ซึ่งจะส่งผลให้ขนมปังก้อนเหมือน Stollen ดังในรูปที่ด้านบนของหน้า

หรือคุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วเติมกระทะที่ทาด้วยไขมันสองอัน ส่งผลให้ Stollen มีขนาดเล็กลงดังภาพด้านล่าง

อบ stollen ในเตาอุ่นที่ 180 ° C / 350 ° F ประมาณ 70 นาที Quarkstollen ขนาดใหญ่หนึ่งตัวต้องใช้เวลาในเตาอบนานกว่าเครื่องเล็กสองตัว

ในช่วงสิบนาทีสุดท้ายในเตาอบ ให้ทาเนยละลายสองสามครั้ง

จิ้มแท่งโลหะบาง ๆ เข้าไปใน stollen เมื่อแท่งสะอาดแล้ว ให้นำ stollen ออกจากเตาอบ

แช่ตัวสตอลเลนบนตะแกรงแล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ทิ้งไว้บนชั้นวางสักสองสามชั่วโมง

เมื่อ stollen เย็น ให้ห่อด้วยกระดาษกันไขมันก่อน แล้วจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม


พันธุ์สตอลเลน:

  • แมนเดลสตอลเลน (พร้อมอัลมอนด์) – ต้องมีอัลมอนด์อย่างน้อย 20 กก. ต่อแป้ง 100 กก.
  • Marzipanstollen (กับมาร์ซิปัน) – ต้องมีอย่างน้อย 5% ของน้ำหนักรวมในมาร์ซิปันหรือเปอร์ซิปันที่มีคุณภาพน้อยกว่า
  • โมห์นสตอลเลน (มีเมล็ดงาดำ) – ต้องมีเมล็ดงาดำอย่างน้อย 20 กก. ต่อแป้ง 100 กก.
  • นุสสตอลเลน (มีเฮเซลนัทหรือวอลนัท) – ต้องมีถั่วอย่างน้อย 20 กิโลกรัมต่อแป้ง 100 กิโลกรัม
  • Butterstollen (ใส่เนยมากกว่า ผลไม้แห้ง และ/หรืออัลมอนด์) อย่างน้อย 40 กก. เนย และ 70 กก. อัลมอนด์หรือมาร์ซิปันผลไม้แห้งอบแห้ง สามารถใช้แทนผลไม้แห้งได้ 10 กก.
  • ควาร์กสตอลเลน (กับควาร์กหรือคอทเทจชีส) ควาร์กขั้นต่ำ 40 กก. และเนยหรือไขมันอื่น ๆ 20 กก
  • เดรสเนอร์ สตอลเลน (สูตรที่ได้รับการคุ้มครองภายใต้กฎหมายของสหภาพยุโรป) ดูคำอธิบายด้านล่าง

เหตุผลที่บล็อก: การเข้าถึงจากพื้นที่ของคุณถูกจำกัดชั่วคราวด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย
เวลา: จันทร์ที่ 14 มิ.ย. 2564 9:59:35 GMT

เกี่ยวกับ Wordfence

Wordfence เป็นปลั๊กอินความปลอดภัยที่ติดตั้งบนไซต์ WordPress กว่า 3 ล้านไซต์ เจ้าของไซต์นี้ใช้ Wordfence เพื่อจัดการการเข้าถึงไซต์ของตน

คุณยังสามารถอ่านเอกสารประกอบเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องมือบล็อก Wordfence หรือไปที่ wordfence.com เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Wordfence

สร้างโดย Wordfence เมื่อ จันทร์ 14 มิ.ย. 2564 9:59:35 GMT
เวลาคอมพิวเตอร์ของคุณ's: .


  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
  • 1 ช้อนโต๊ะ /1/2 ออนซ์ ยีสต์แห้งที่ใช้งาน
  • นม 1/2 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
  • ไข่ใหญ่ 2 ฟอง (ตีเบา ๆ )
  • เนย 1/2 ถ้วย (นิ่ม)
  • น้ำตาล 1/2 ถ้วย
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • ความเอร็ดอร่อย 1 ช้อนชา (มะนาว 1 ลูกเล็ก)
  • แป้งเอนกประสงค์ 5 ถ้วย
  • ผลไม้หวานรวม 1/2 ถ้วยตวง
  • อัลมอนด์ 1/2 ถ้วยตวง (ซอย)
  • เนย 2 ช้อนโต๊ะ (ละลาย)
  • น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

ในชามขนาดใหญ่ผสมน้ำและยีสต์เข้าด้วยกัน

ใส่นม ไข่ เนยนุ่ม น้ำตาล เกลือ และมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน

เพิ่มแป้ง 3 ถ้วยและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ แป้งพอทำแป้งตามช้อนรอบชาม

พลิกแป้งออกบนพื้นผิวที่ฟูเบา ๆ แล้วนวดเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มแป้งตามต้องการจนแป้งนุ่มและเนียนน่าสัมผัส

วางแป้งในชามขนาดใหญ่ที่มีไขมัน พลิกแป้งในชามเพื่อให้ด้านบนทาด้วยไขมันเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วพักในที่อุ่นและไม่มีลมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนขึ้นเป็นสองเท่า

เปิดแป้งออกบนกระดานที่มีแป้งเบา ๆ แล้วนวดในผลไม้หวานและอัลมอนด์เป็นเวลา 4 นาทีหรือจนฟองออกจากขนมปัง

แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งสำหรับสองก้อนเล็กหากต้องการ ปาดแป้งลงในวงรีหนา 1 1/2-inch พับครึ่ง วางก้อนที่พับไว้บนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วทำซ้ำกับครึ่งหลังถ้าคุณทำขนมปังก้อนเล็กๆ

แปรงก้อนหรือก้อนกับเนยละลาย ปิดฝาแล้วพักในที่อุ่นและไม่มีลมเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนขึ้นเป็นสองเท่า

อบก้อนที่ 375 F เป็นเวลา 35 นาทีหรือจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลทอง

นำก้อนออกจากแผ่นแล้วปล่อยให้เย็นบนชั้นวาง

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลไอซิ่ง น้ำมะนาว และวานิลลา


เยอรมัน คริสต์มาส สตอลเลน

Stollen เป็นขนมปังผลไม้ที่มีผลไม้แห้งและมักเคลือบด้วยน้ำตาลผงหรือน้ำตาลไอซิ่ง ขนมปังมักทำด้วยผลไม้หวานสับ และ/หรือผลไม้แห้ง ถั่ว และเครื่องเทศ Stollen เป็นขนมปังเยอรมันแบบดั้งเดิมที่มักกินในช่วงเทศกาลคริสต์มาส เมื่อเรียกว่า Weihnachtsstollen (หลัง “Weihnachten”) หรือ Christstollen (หลังพระคริสต์)

วัตถุดิบ:

ลูกเกด 500 กรัม
ลูกเกด 100 กรัม
เปลือกมะนาวหวาน 100 กรัม
เปลือกส้มหวาน 100 กรัม
อัลมอนด์สับ 250 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 3 ซอง
เหล้ารัม 6 ช้อนโต๊ะ
รสอัลมอนด์ขม 12 หยด หรือ อัลมอนด์ขม 40 กรัม บดละเอียด
แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
ยีสต์สด 84 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
นม 250 มล.
ไข่แดง 2 ฟอง
เนย 700 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัมสำหรับตกแต่ง Stollen
เกลือ 15 กรัม
มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:

1. ผสมลูกเกด ลูกเกด เปลือกหวาน อัลมอนด์ น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง ความเอร็ดอร่อย และน้ำมะนาวกับเหล้ารัม ปล่อยให้ส่วนผสมพัก 6 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
2. ร่อนแป้งลงในชาม ทำหลุมตรงกลางแล้วเทยีสต์ที่ร่อนแล้ว น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และนมอุ่นลงไปตรงกลาง แล้วผสมกับแป้งเล็กน้อย วางผ้าเช็ดตัวไว้บนชามแล้วปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 15 นาทีในห้องอุ่น
3. ใส่น้ำตาลที่เหลือ เกลือ ไข่แดง เนย 400 กรัม (เนยในลูกบิด) นวดแป้ง ในกรณีที่คุณใช้เครื่องเตรียมอาหาร ให้นวดเป็นเวลา 30 นาทีที่ระดับต่ำสุด จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 30 นาทีปกคลุมด้วยผ้าชา
4. ม้วนแป้งเพิ่มส่วนผสมผลไม้ นวดแป้งเร็วๆ แล้วพักไว้ 30 นาที (ขณะปิดฝา) นวดอีกครั้ง ปั้นแป้งให้เป็นรูปวงรีหนาประมาณ 3-4 ซม. พับแป้งครึ่งตามยาวแล้ววางบนถาดอบ ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 15 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส นำเข้าอบ 80 นาที (โดยไม่ต้องหมุนเวียนอากาศหรือฟอยล์) วางชั้นวางในสามต่ำสุดของเตาอบ
6. ทันทีหลังจากการอบ: เจาะด้วยเข็มไม้ที่ถูกขโมยไปทั่วทั้งตัวแล้วทาด้านบนและด้านล่างด้วยเนยละลายสีน้ำตาล 150 กรัม แล้วปิดด้านบนด้วยน้ำตาลผงด้วยตะแกรง ปล่อยให้เย็นค้างคืน
7. พักไว้ 1 หรือ 2 สัปดาห์ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และถุงพลาสติกให้แน่นในที่เย็น (แต่ห้ามแช่ตู้เย็น)


สูตรขนมปังเยอรมันนี้อร่อยเกินกว่าจะทำได้เพียงปีละครั้ง!

Stollen เป็นขนมปังหวานแบบเยอรมันที่ยัดไส้อย่างเอร็ดอร่อยซึ่งเต็มไปด้วยลูกเกด ขิง และถั่วที่เข้ากันได้ดีกับแป้งเนยที่มีรสหวานและแน่น การทำขนมปังใส่เชื้อที่บ้านไม่จำเป็นต้องเป็นการเดินในสวนสาธารณะ เนื่องจากต้องใช้เวลาและต้องหยุดและเริ่มทำในขณะที่แป้งทำแป้งอยู่ แต่ขนมปังก้อนนี้อร่อยมากจนคุณคิดไม่ออกเลย!

เคล็ดลับ เนื่องจากมันอัดแน่นไปด้วยสารพัดมากมาย คือต้องแน่ใจว่าคุณใช้เวลาในการปล่อยให้แป้งขึ้นครั้งเดียวโดยไม่มีลูกเกดหรือถั่วใดๆ อยู่ในนั้น จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งเมื่อทุกอย่างถูกพับอย่างเรียบร้อย ขั้นตอนเหล่านี้จะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมปังที่ขึ้นฟูนั้นชุ่มชื้นอย่างสมบูรณ์แบบ Stollen เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับอาหารค่ำหรือปาร์ตี้ในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่เพราะมันทั้งสวยงามและอร่อย! นี่เป็นหนึ่งในขนมที่เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษใด ๆ การผสมผสานระหว่างพื้นผิวและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ห่อด้วยขนมปังหวานชื้น!

Stollen Loaf

วัตถุดิบ

  • แป้งเอนกประสงค์ 3-4 ถ้วย
  • 1 3/4 ถ้วย (3 1/2 แท่ง) เนยจืด, แบ่ง
  • นม 1 1/2 ถ้วย
  • 1 1/2 ถ้วยน้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น
  • น้ำตาล 1 ถ้วย
  • ลูกเกด 1 ถ้วย
  • อัลมอนด์สไลซ์ 1 ถ้วยตวง
  • ขิงขูด 1/2 ถ้วย
  • เหล้าส้มหรือน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
  • ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 2 1/4 ช้อนชา
  • ผิวส้มขูด 2 ช้อนชา
  • วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
  • กระวานป่น 1/2 ช้อนชา
  • เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
  • ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันพืชสำหรับทาชาม

  1. แช่ลูกเกด ขิง และอัลมอนด์ในเหล้าส้มในชามขนาดกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที (สูงสุด 8 ชั่วโมง) แล้วพักไว้
  2. นมอุ่นในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางจนเกือบเดือด ตั้งนม 1/2 ถ้วยตวง จากนั้นเติมน้ำตาล 1 ถ้วย เนย 1 ถ้วย และเกลือลงในนมที่เหลือ
  3. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่น จากนั้นนำไปใส่ชามขนาดใหญ่หรือเครื่องผสม
  4. ในชามขนาดเล็ก ผสมนมอุ่น 1/2 ถ้วย ยีสต์ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะจนเป็นฟอง ประมาณ 5 นาที ใส่ส่วนผสมของยีสต์ลงในนม เนย และน้ำตาลที่คุณใส่ลงในเครื่องผสมแล้วคนให้เข้ากัน
  5. ตีไข่ทีละฟอง จากนั้นใส่วานิลลาสกัดและผสมให้เข้ากัน
  6. ผสมผิวส้ม กระวาน และลูกจันทน์เทศ จากนั้นใส่แป้ง 2 ถ้วย แล้วผสมจนแป้งเริ่มเข้ากัน
  7. เติมแป้งต่อจนแป้งปั้นเป็นก้อน นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น
  8. วางในชามที่ทาน้ำมันเบา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดแล้ววางในที่อุ่นและปราศจากร่างเป็นเวลา 1 1/2-2 ชั่วโมงหรือจนเป็นสองเท่า
  9. นวดแป้งและเพิ่มส่วนผสมลูกเกด นวดจนเข้ากันและเรียบ
  10. ทาน้ำมันถาดอบเล็กน้อยและปั้นแป้งเป็นก้อนตามต้องการ คลุมอีกครั้งด้วยผ้าสะอาด ย้ายไปที่ที่อบอุ่น ปราศจากร่าง ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
  11. กดก้อนลงไปตรงกลางแล้วพับตามยาว
  12. ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 35-40 นาที (สำหรับก้อนเล็ก) ถึง 50-55 นาที (ก้อนใหญ่)
  13. นำออกจากเตา ละลายเนยที่เหลือ 3/4 ถ้วยแล้วทาลงบนขนมปัง แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง


สิ่งที่คุณต้องการสำหรับ Stollen นี้:

คุณควรหาส่วนผสมเหล่านี้เกือบทั้งหมดในส่วนการอบของซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีร้านค้าเป็นอย่างดีทุกแห่ง

  • แป้งอเนกประสงค์
  • ยีสต์ทันที
  • น้ำตาลทราย
  • มาการีนมังสวิรัติ
  • นมถั่วเหลือง
  • เหล้ารัมสีน้ำตาล
  • กระวาน อบเชย ขิงป่น และออลสไปซ์
  • อัลมอนด์ป่น
  • ลูกเกด
  • มะนาวหวานและส้ม
  • แอปริคอตแห้ง
  • มาร์ซิแพน
  • ผงน้ำตาล

และเช่นเคย คุณสามารถดูรายการส่วนผสมทั้งหมดและคำแนะนำสูตรอาหารได้ในกล่องสูตรอาหารแยกต่างหากที่ส่วนท้ายของโพสต์นี้


ส่วนผสมสำหรับ Marzipan Stollen:

  • แป้งอเนกประสงค์ 375 ก. (13 ออนซ์)
  • น้ำตาล 125 กรัม (4.4 ออนซ์)
  • เนย 150 กรัม (5 ออนซ์) นุ่ม
  • ผงฟู 2 ถุง หรือ ผงฟู 6 ช้อนชา
  • น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง หรือ วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
  • กระวาน ½ ช้อนชา
  • มาเช่ ½ ช้อนชา
  • เปลือกส้มขูด ½ ส้ม
  • ไข่ 1 ฟอง XL
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • ควาร์ก 200 กรัม (7 ออนซ์) ใช้แทนครีมได้ หรือ ครีมเปรี้ยวผสมโยเกิร์ตนมล้วน
  • เปลือกมะนาวสับ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
  • ลูกเกด Zante 125 กรัม (4.5 ออนซ์)
  • ลูกเกด 250 กรัม (8.5 ออนซ์)
  • เหล้ารัม 100 มล. (3.5 ออนซ์)
  • อัลมอนด์ 200 กรัม (7 ออนซ์) ขูดลวก
  • มาร์ซิปัน 200 กรัม (7 ออนซ์)
  • น้ำกุหลาบ ½ – 1 ช้อนชา (หากมีความจำเป็น)

ส่วนผสมสำหรับท็อปปิ้ง:

การเตรียมสตอลเลน:

ใส่ลูกเกดและลูกเกด Zante ลงในชาม เพิ่มเหล้ารัมและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้พวกเขาแช่ค้างคืน

ผสมแป้งกับผงฟูและร่อนลงในชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาล วานิลลาสกัด กระวาน คทา และเปลือกส้มป่น ผสมทั้งหมดด้วยช้อนขนาดใหญ่ ทำรูตรงกลางแล้วใส่ไข่ เนย และควาร์กลงไป เพิ่มส่วนผสมแป้งที่ด้านบน ทาเปลือกมะนาว ลูกเกด แซนเต้ และอัลมอนด์ลงบนพื้นผิว แล้วเริ่มนวดด้วยเครื่องผสมแบบใช้มือถือ ใช้ตะขอนวดแป้งและนวดแป้งจนเนียน ถ้าแป้งยังเหนียวอยู่ ให้พักไว้ประมาณ 10 นาที

ในระหว่างนี้ นวดมาร์ซิแพนด้วยมือของคุณ ถ้ามาร์ซิแพนแห้งเกินไป ให้เติมน้ำกุหลาบลงไปเล็กน้อย ปั้นเป็นม้วนยาวประมาณ 33 ซม. (13 นิ้ว)

ปั้นแป้งของ Stollen เป็นม้วนยาวประมาณ 37 ซม. (14.5 นิ้ว) ใช้ขอบมือกดลงแล้วทำร่องลึก (ตามยาว) ตรงกลางแป้ง วางมาร์ซิปันโรลลงในช่องว่างที่กลวงในแป้ง ใช้มือปิดแป้งบนม้วนมาร์ซิปันโดยตบแป้งเข้าด้วยกันทั้งสองด้าน

หมายเหตุ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าร่องลึกที่คุณสร้างขึ้นสำหรับม้วนมาร์ซิปันไม่ลึกเกินไป

เมื่อปิดผนึกแล้ว วาง Stollen ของคุณบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ 2 หรือ 3 ชั้น

เปิดเตาอบที่ 230 °C-250 °C (445 °F-475 °F) เมื่อถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือ 160°–180°C (320°F-355°F) แล้ววาง Stollen บนตะแกรงตรงกลางแล้วอบประมาณ 50-60 นาที

นำ Marzipan Stollen ออกจากเตาอบและทาทันทีด้วยเนยละลายครึ่งหนึ่ง ร่อนน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งลงบนสโตลเลน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วทำซ้ำขั้นตอนกับอีกครึ่งหนึ่งของเนยและน้ำตาลผง ห่อ Stollen ของคุณด้วยฟอยล์อลูมิเนียมและเก็บไว้เพื่อให้มีอายุ Stollen มักจะมีรสชาติดีที่สุดหลังจากผ่านไปประมาณ 4 สัปดาห์ สนุก!

หากต้องการลองสูตร Christmas Stollen คลิกที่นี่, Linzer Cake Recipe คลิกที่นี่ และ Pineapple Marzipan Cake คลิกที่นี่


ดูวิดีโอ: Testar tyskt godis (อาจ 2022).